Pour les croquettes

• 3 aubergines moyennes

• 120 g de parmesan râpé

• 2 œufs

• 30 g d'huile de coco

• 30 g de gluten

• 1 cuillère à café d'ail en poudre

• 1 cuillère à café d'oignon en poudre

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• Sel au goût

Pour la sauce

• 100 g de crème fraîche épaisse

• 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées au choix ici ciboulette

• 50 g de crème fraîche liquide

• 1 cuillère à café d'ail en poudre

• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

• Sel et poivre au goût