Préambule — Le couscous qui ne rentrait dans aucune case
On vous a dit que le couscous devait obéir à des règles sacrées ? Qu’il fallait choisir son camp : agneau ou merguez, semoule ou rien ? On vous a menti. Ou plutôt… on a tout pris trop au sérieux.
Ici, on joue. On ose. On bouscule. Et on mijote un couscous qui aurait fait froncer les sourcils d’un comité traditionnel mais sourire les papilles d’un gourmet curieux.
Le canard remplace l’agneau et ça lui va comme un gant. Il apporte son fondant, sa richesse, cette touche presque insolente qu’on adore. À ses côtés, des courgettes jaunes et vertes qui chantent l’été, du chou doux comme un câlin, des piments verts pour le clin d’œil, de la pulpe de tomate pour le liant. Le tout relevé d’un ras el hanout qui n’a pas oublié d’être complexe et d’un cumin chaleureux comme un parfum oriental obligatoire.
Est-ce que c’est un couscous ? Est-ce que c’est autre chose ? On s’en fiche. Ce qu’on sait, c’est que c’est bon, c’est fait avec amour, c’est nourrissant, plein de bonnes graisses et de fibres, de parfums chauds, de légumes bienveillants, et de respect pour le corps.
Par ailleurs, j’ai fait le ragoût en utilisant la cocotte-minute, histoire de ne pas consommer trop de gaz…
En plus la recette de semoule de couscous céto bluffante vous la trouverez aussi en cliquant ici !
Et c’est ça, le vrai secret d’un plat réussi : pas l’étiquette. L’intention.
Coucous céto au canard
Ustensiles
- 1 cocotte minute
- 1 air fryer
- 1 plat de présentation
- 1 écumoire
Ingrédients
- 4 cuisses de canard crues
- 0,5 chou blanc ici Choudou
- 4 courgettes ici 2 jaunes et 2 vertes
- 500 g de piments verts doux
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 2 c. à soupe de ras el hanout
- 1 c. à soupe de cumin
- 4 petits cubes de bouillon Kub or
Instructions
- Mettre les cuisses de canard avec de l'eau à hauteur dans la cocotte minute.
- Ajouter la moitié d'un chou blanc, ici Choudou.
- Laver et couper les queues des piments et les mettre dans la cocotte.
- Ajouter les courgettes lavées et coupées en tronçons.
- Puis verser la pulpe de tomate avec l'ail et les cubes de bouillon Kub or.
- Enfin ajouter les épices : le cumin,
- puis le ras el hanout. Fermer et laisser cuire 1h15 à partir du moment où la vapeur est à son maximum.
- Sortir la viande avec une écumoire et la passer 10 minutes à 200°C à l'air fryer.
- Servir sur un lit de couscous une cuisse de canard accompagnée des légumes et mouiller avec le jus selon son goût.
Notes
Si vous aimez partager de belles recettes céto et la convivialité d’un groupe bienveillant, n’hésitez pas à rejoindre Céto club & Co.
