J’ai vu passer cette recette de brownie sans four et cuit à la poêle et j’ai voulu le reproduire en version cétogène. Cétogène c’est à dire pauvre en glucides. J’ai donc remplacé la farine par un mélange maison et le sucre roux par de l’érythritol roux.
Quand on y pense c’est assez rigolo le céto, on peut pas manger une pomme mais on peut manger un gâteau au chocolat !! D’ailleurs en cliquant ici vous trouverez de nombreuses recettes à base de chocolat qui sont cétogènes.
Le mélange de farines choisies ici pour remplacer la farine
Pour remplacer la farine de la recette originale voici les poudres que j’ai choisies et pourquoi je les ai mises là :
- Farine d’amande déshuilée : cette farine apportera la majorité de la structure tout en restant moelleuse.
- Farine de coco : très absorbante, donc une petite quantité suffit pour ne pas rendre la texture trop sèche.
- Gomme de xanthane ou de guar : apporte de l’élasticité et aide à obtenir cette texture collante.
- Isolate de whey : ajoute de la structure tout en gardant une texture fondante.
- Psyllium : pour renforcer encore la texture collante, le psyllium est un bon complément.
J’ai trouvé intéressant de vous donner les propriétés mécaniques de ces poudres pour arriver au résultat désiré. En fonction des pâtes désirées les mélanges seront différents.
Céto club & Co.
Si vous voulez vous informer sur l’alimentation cétogène et ses bienfaits. Si vous avez envie d’échanger, d’apprendre, il existe le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook où vous pourrez trouver soutien et informations dans une ambiance chaleureuse.
Brownie céto sans four - recette facile à la poêle
Ustensiles
- 1 balance
- 4 bols
- 1 grande casserole
- 1 spatule
Ingrédients
- 50 g de farine d'amande déshuilée pour remplacer la farine de blé
- 5 g de farine de noix de coco pour remplacer la farine de blé
- 1 g de gomme xanthane ou de guar pour remplacer la farine de blé
- 12 g d'isolate de whey nature pour remplacer la farine de blé
- 3 g de psyllium pour remplacer la farine de blé
- 115 g de beurre doux
- 90 g de chocolat à 90%
- 50 g de cacao en poudre sans sucre
- 100 g d'érythritol roux ici marque Pure Via
- 2 œufs
- 8 cerneaux de noix de pécan optionnel ou autre ou rien
Instructions
- Tout d'abord réunir dans un bol toutes les poudres qui remplacent la farine et bien les mélanger : farine d'amande, isolate de whey, psyllium, gomme xanthane (ou guar) et farine de noix de coco.
- Par ailleurs faire fondre le beurre dans la casserole et laisser la casserole sur feu doux.
- Puis ajouter le chocolat et le faire fondre.
- Ensuite verser l'érythritol roux et bien le faire fondre.
- Et avant de couper le feu incorporer bien la poudre de cacao sans sucre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Eteindre le feu.
- Ajouter les deux œufs et remuer vivement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace d'œuf.
- Enfin ajouter le mélange de poudre pour farine et allumer à nouveau le feu sous la casserole.
- Au début le mélange semble grumeleux et il ne faut pas cesser de tourner vigoureusement avec la spatule.
- Lorsqu'en retournant la pâte on voit qu'elle devient lisse alors c'est prêt.
- Verser la pâte obtenue dans un contenant, ici un moule en verre et décorer comme vous souhaitez : ici noix de pécan, mais toutes les amandes, noix ou cacahuètes sont ok. Laisser refroidir au réfrigérateur durant environ 4 heures.
