Voici l’histoire involontaire de ces boulettes de canard à la truffe et franchement, franchement tant mieux !
Si vous aimez les boulettes voici plein de recettes de boulettes cétogènes !
L’histoire de ce plat
Au départ je voulais que cette préparation soit une farce sans porc pour la dinde que je voulais essayer pour Thanksgiving. J’ai un gendre qui ne mange pas de porc et c’est pour lui que je voulais tester cette façon de cuisiner.
Mais… bien avant la date limite de consommation l’odeur de la dinde m’a poussée à la jeter. La peau était jaunâtre, poisseuse et collante, ça sentait mauvais… hop direction la poubelle… en faisant la tête je reconnais. Les bordées d’injures sont parfois un bon moyen de faire sortir la pression. N’est-ce pas ?
J’avais fait la farce qui sentait bien bon et je l’ai transformée alors en boulettes avec ensuite une sauce crème aux cèpes, truffes et champignons de Paris. Un monument de sauce dont je vous parlerai plus tard. Je la referai pour la dinde à venir avec cette farce-ci également.
Bien entendu s’il n’y a pas dans cette préparation de porc, il n’y a pas non plus de produits glucidiques : pas de pain ou autres céréales… C’est une préparation carnivore !
Les sauces qui peuvent accompagner ces boulettes
Voici quelques idées de sauces pour terminer la cuisson de ces boulettes de façon originale. Je ferai un post spécial pour la sauce que j’ai imaginée, trop trop bonne !
Voici dix idées de sauces chaudes pour accompagner et terminer la cuisson de boulettes de canard. Chaque sauce met en valeur les saveurs riches du canard et peut s’adapter à vos goûts.
Sauce orange et gingembre
Ingrédients : zeste d’orange, gingembre frais râpé, bouillon de volaille, beurre, sel, poivre.
Astuce : réduire le gingembre avec le zeste d’orange et le bouillon, puis montez au beurre pour une texture onctueuse.
Sauce vin rouge et échalotes
Ingrédients : vin rouge, échalotes finement hachées, bouillon de volaille, thym, une noix de beurre.
Astuce : faire réduire le vin avec les échalotes et le thym, ajoutez du bouillon, puis terminez avec du beurre.
Sauce champignons et crème
Ingrédients : Champignons de Paris ou sauvages, crème fraîche, ail, beurre, persil, sel, poivre.
Astuce : Faites sauter les champignons dans le beurre avant d’ajouter l’ail, la crème et le persil.
Sauce curry et lait de coco
Ingrédients : Pâte de curry jaune ou rouge, lait de coco, ail, gingembre, coriandre fraîche.
Astuce : Faites revenir la pâte de curry dans un peu d’huile avant d’ajouter le lait de coco.
Sauce poivre vert
Ingrédients : Poivre vert en saumure, crème fraîche, cognac ou whisky, beurre.
Astuce : Flamber le cognac avant d’ajouter le poivre et la crème pour une sauce aromatique.
Sauce tomate épicée
Ingrédients : Coulis de tomate, ail, piment (frais ou en poudre), herbes de Provence, huile d’olive.
Astuce : Faites mijoter doucement le coulis avec les épices pour concentrer les saveurs.
Sauce aux cèpes
Ingrédients : Cèpes séchés (ou frais), crème fraîche, bouillon, ail, persil.
Astuce : Réhydratez les cèpes dans le bouillon avant de les mixer avec la crème
Sauce teriyaki
Ingrédients : Sauce soja, mirin, allulose, ail, gingembre.
Astuce : Faites réduire tous les ingrédients ensemble pour une sauce sirupeuse.
Chacune de ces sauces peut être préparée rapidement dans une poêle après avoir fait cuire vos boulettes de canard, permettant à celles-ci de finir leur cuisson dans la sauce pour absorber ses arômes. Si vous voulez des astuces ou ajustements pour une de ces sauces, dites-moi !
Céto club & Co.
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Boulettes de canard à la truffe
Ingrédients
- 450 g de magret de canard avec la peau grasse
- 450 g de bœuf haché
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 oignon
- 0,5 c. à café d'arôme de fumée ou de sel fumé
- 0,5 c. à café d'arôme alimentaire de truffe blanche
- 0,5 c. à café de sel fin
Instructions
- Couper le magret en cubes d'environ 1 cm.
- Verser ces cubes dans le mixeur puis transférer la viande dans un saladier ou un cul-de-poule.
- Puis peler l'oignon, le couper en 4 et le mixer il va finir d'enlever la viande collée sur les pales.
- Mettre l'oignon avec la viande ainsi que l'ail semoule.
- Puis ajouter la viande de boeuf hachée.
- Ainsi que l'oeuf entier. Bien mélanger à la main pour avoir une texture homogène.
- Enfin verser les arômes de truffe et de fumé et le sel. Mélanger bien à nouveau.
- Faire des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et les faire frire pendant 5 minutes de chaque côté.
- Égoutter sur du papier absorbant. On peut les manger ainsi ou terminer en les faisant cuire dans une sauce maison aux tomates ou à la crème.
