Cette recette d’aubergines aux épices et aux herbes est tirée d’un livre des éditions Artémis dans la série Tendance recettes et dont le titre est Cuisine au wok. Cela va me donner l’occasion de vous parler de la cuisine au wok, ce que je n’ai jamais fait jusqu’à présent ! Cette recette est conçue pour le wok… mais à défaut ça marche avec une poêle. Si vous aimez la cuisine chinoise rendez-vous ici.
Le wok
Le wok est une espèce de poêle au fond arrondi. La cuisson au wok regroupe plusieurs méthodes, chacune ayant ses particularités.
Sauté
On coupe les ingrédients en morceaux uniformes. Ensuite, on les fait cuire rapidement à feu vif avec un peu d’huile. Il est important de remuer constamment pour une cuisson uniforme. Cette technique est idéale pour les légumes, les viandes ou les fruits de mer. Le résultat est un plat coloré et croquant.
Frire
Pour obtenir des aliments dorés et croustillants. On remplit le wok d’huile et on plonge les ingrédients. La température doit rester constante pour un résultat parfait. Cette méthode convient bien aux beignets, crevettes ou rouleaux de printemps. Le wok permet de frire efficacement, en utilisant moins d’huile qu’une friteuse classique.
Cuire à la vapeur
Elle se réalise facilement avec un panier en bambou placé au-dessus de l’eau frémissante dans le wok. Les aliments, sans contact direct avec l’eau, cuisent doucement. Cette méthode est idéale pour les dim sum, le poisson ou certains légumes. Le couvercle du wok doit être bien ajusté pour conserver toute la vapeur.
Braiser
Le braisage combine une cuisson rapide suivie d’une cuisson lente dans un liquide. Après avoir sauté les ingrédients, on ajoute un bouillon ou une sauce. Ensuite, on couvre le wok et on laisse mijoter à feu doux. Cette méthode est parfaite pour les plats en sauce ou les plats mijotés. Le braisage au wok permet de concentrer les saveurs tout en attendrissant les viandes.
Fumer
Pour fumer les aliments, on place du thé, des épices ou des copeaux de bois au fond du wok. Un gril ou une grille est placé au-dessus pour tenir les ingrédients à fumer. Ensuite, on couvre le wok pour retenir la fumée. Le fumage se fait à faible chaleur, pour éviter de brûler les ingrédients de fumage. C’est une technique intéressante pour le poisson, le canard ou certains légumes.
Pocher
Le wok permet aussi de pocher des aliments. On les cuit doucement dans un liquide, qu’il s’agisse d’eau, de bouillon ou de sauce. Le liquide doit être maintenu à une légère ébullition. Cette méthode convient particulièrement aux poissons, œufs ou boulettes de viande. La cuisson est douce, assurant une texture tendre et savoureuse.
Lorsqu’on cuisine au wok l’important est de préparer tous les ingrédients dans des bols ou des assiettes avant de se mettre derrière les fourneaux.
Céto club & Co.
Par ailleurs si vous voulez mieux connaître l’alimentation cétogène vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. En effet c’est une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.
Aubergines aux épices et aux herbes
Ustensiles
- 2 paniers vapeur ici en bambou
- 1 casserole
- 1 couvercle
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 sauteuse ou un wok
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à café d'allulose
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 3 oignons frais en rondelles
- 1 c. à café de cinq épices
- 1 piment ou un demi poivron vert
- 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- Laver les aubergines, ôter le pédoncule. Les couper en 2 tronçons puis ceux-ci en 4 ou 6 selon l'épaisseur. Verser dans un cuit-vapeur et poser sur une casserole d'eau en train de bouillir. Faire cuire jusqu'à ce que les aubergines soient ultra tendres. Cela prend environ 30 minutes.
- Par ailleurs verser les cuillères à soupe d'huile de sésame.
- Puis râper dessus les gousses d'ail frais.
- Sur la planche à découper nettoyer les oignons frais puis les couper en rondelles fines.
- Faire chauffer la poêle contenant l'ail pendant 30 secondes en remuant bien.
- Ensuite ajouter les oignons frais en rondelles (tiges comprises). Faire revenir pendant environ 3-4 minutes en remuant.
- Ajouter les aubergines bien tendres.
- Verser ensuite le vin blanc sec.
- Ainsi que le jus du demi citron.
- Réunir sur une soucoupe les épices : poivre de sichuan, cannelle, girofle en poudre et graines de fenouil.
- Les ajouter à la sauce soja contenue dans un petit bol.
- Verser le contenu du bol dans la poêle.
- Puis ajouter le poivron vert finement coupé ou le piment, selon votre goût. Laisser encore cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps ciseler finement les herbes : coriandre, menthe et ciboulette.
- Servir les aubergines saupoudrées des fines herbes. Cela se mange chaud, tiède ou frais, comme on veut. Dans tous les cas c'est un régal !
