Tartare de boeuf
Ce tartare de boeuf est le résultat de multiples tentatives jusqu’à avoir le must des tartares ! Il est onctueux, crémeux, parfumé, savoureux avec un équilibre entre les saveurs et les parfums.
Les bienfaits du bœuf sur la santé
Le bœuf est une source riche en protéines. Il aide à maintenir et à réparer les tissus corporels. De plus, il favorise la croissance musculaire. Les protéines présentes dans le bœuf sont complètes. Elles contiennent tous les acides aminés essentiels. En outre, le bœuf est riche en fer hémique. Ce type de fer est mieux absorbé par le corps. Il aide à prévenir l’anémie. Le bœuf fournit également des vitamines B. Ces vitamines sont essentielles pour le métabolisme énergétique. Par ailleurs, elles soutiennent le système nerveux. Enfin, le bœuf contient du zinc. Ce minéral est crucial pour le système immunitaire.
La teneur en nutriments du bœuf
Le bœuf est une mine de nutriments. Il contient des vitamines, des minéraux et des acides gras essentiels. Parmi les vitamines, on trouve la B12. Celle-ci est indispensable à la formation des globules rouges. Le bœuf est également riche en sélénium. Ce minéral protège les cellules contre les dommages oxydatifs. De plus, il contribue à la fonction thyroïdienne. Les acides gras oméga-3 présents dans le bœuf sont bénéfiques pour le cœur. Ils aident à réduire l’inflammation. En conséquence, ils diminuent le risque de maladies cardiaques. Le bœuf contient aussi de la créatine. Ce composé améliore les performances physiques.
Viande crue versus viande cuite
La viande crue et la viande cuite présentent des différences notables. La cuisson modifie la structure des protéines. Elle peut également réduire la teneur en vitamines thermosensibles. En revanche, elle rend certains nutriments plus digestibles. Par exemple, le fer est mieux absorbé après cuisson. La cuisson détruit également les bactéries pathogènes. C’est pourquoi il faut toujours utiliser pour faire des tartares du bœuf qui vient juste d’être haché. Cependant, la viande crue conserve plus de nutriments. Par exemple, la vitamine C, présente en petites quantités dans le bœuf, est détruite par la chaleur.
Tartare de boeuf
Ustensiles
- 1 cul-de-poule
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 spatule
- 1 emporte-pièce
Ingredients
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de Worschestershire sauce
- 1 échalote ciselée
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de cornichons en dés très fins
- Tabasco au goût et facultatif
- Sel poivre
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule dans le cul-de-poule.
- Tenir au frais jusqu'au moment de servir et disposer dans un emporte-pièce sur une assiette. Servir entouré de salade verte et/ou de frites pauvres en glucides.
