Les arômes en cuisine
Pour faire des variations dans les boissons, les gâteaux ou les plats voici les arômes et les marques que j’utilise souvent. Je les présente dans le cadre d’un partenariat avec Amazon.
Eau de fleur d’oranger
J’utilise une véritable eau de fleur d’oranger et non un succédané. Son arôme est plus léger que les arômes synthétiques et plus subtil aussi, évidemment. Je ne mange plus d’oranges mais une salade d’oranges toute simple parfumée avec cet eau de fleur d’oranger est un pas vers le Paradis !
Eau de rose
Voici une eau de rose fabriquée en France. J’aime l’eau de rose dans les glaces, les sorbets, les boissons de l’été. Elle apporte raffinement et subtilité aux fruits rouges notamment. Dans les glaçages de gâteaux à la cardamome elle nous fait ressentir l’Orient.
Huile essentielle de menthe verte
J’aime énormément cette huile quand je la combine au chocolat. Ce mélange est très anglais et tout à fait selon mes goûts. On en met une ou deux gouttes dans une mousse au chocolat et c’est top. Pour faire des boissons, des cookies, des muffins ou bien pour renforcer le parfum de votre sauce à la menthe qui accompagne votre agneau ?
Si vous aimez la menthe vous devriez céder à cette petite tentation. Mais doucement à chaque fois, une goutte ou deux pas plus ! Sinon c’est impossible.
Huile essentielle de géranium
En Tunisie on connaît bien ce parfum rafraichissant. C’est fin c’est délicat et original. Une ou deux gouttes dans vos crèmes desserts. Il faut toujours diluer dans de l’huile ou une matière grasse.
Huile essentielle d’orange douce
L’orange n’est pas autorisée en alimentation cétogène car trop sucrée. Pour en garder le plaisir et le parfum l’huile essentielle est là. Pour parfumer une huile à salade, un ragoût comme le canard à l’orange, pour mélanger au beurre fondu pour les gâteau ou cookies ou mélangée au chocolat. Il vous reste des souvenirs frais et agréables.
L’huile essentielle de citron
Elle est parfaite partout où le citron se marie bien et dans les préparations à base d’huile ou de graisse. C’est un zeste de citron disponible en permanence même quand on n’a pas de citron sous la main. Je l’aime dans les gâteaux au citron ou bien dans les sauces crèmes pour poissons.
Son plus est qu’elle est désinfectante.
Arôme naturel de châtaigne
J’aime beaucoup la châtaigne interdite en céto alors j’ai trouvé cette option pour de bons souvenirs. Je l’utilise pour le parfum avec des édamames écrasés en purée, alors on dirait une purée de châtaigne, parfaite pour les gâteaux ! J’en met une goutte dans mon café gras et le bonheur est là. Enfin j’en met quelques gouttes dans un pulvérisateur avec de l’alcool, Je vaporise atour de mon lit et … fini les araignées. Vous dire comme je l’aime bien cet arôme là…
Arôme naturel de miel
Pour vos pains d’épices cétogènes, pour vos mousses, gâteaux, sauces, etc. Le miel est trop glucidique pour pouvoir l’utiliser en alimentation cétogène. C’est une façon de le remplacer.
Arôme truffe blanche type Italie
Cet arôme vous transforme n’importe quel risotto en moment de délectation. Je l’utilise soit tout seul en le délayant dans le mascarpone fondu, soit dans des champignons à la crème. C’est vraiment grand genre pour pas cher. Mais il faut y aller avec modération car le parfum est vraiment puissant.
Mon arôme naturel de vanille maison pour la vie
Je prends une bouteille de vodka et j’y dispose 15 gousses de vanille. Je laisse macérer un an, jusqu’à ce que la vodka à l’origine transparente prenne la couleur d’un miel foncé. Cela prend environ 1 an. Alors j’utilise cet arôme à la petite cuillère pour parfumer pâtisseries, sauces, etc. Ensuite quand l’arôme baisse au niveau des gousses alors il suffit d’ajouter de la vodka et vous avez un parfum à vie.
Il vous faut ces deux ingrédients :
avec
Sel fumé au bois de hêtre
En salant vos plats avec ce sel vous obtiendrez une goût fumé. C’est très intéressant lorsque vous faites du gravlax de saumon car vous obtiendrez un saumon fumé sans fumage. Cela apporte un plus aux marinades de poissons ou de viandes. Mais également beaucoup de parfums à vos viandes en cuisson douce et longue.
Arôme naturel de pomme
La pomme étant interdite en céto il y a un moyen pour la remplacer. En effet la christophine (ou chayote) est neutre en goût avec la même texture que la pomme cuite. Il suffit d’y ajouter l’arôme de pomme en les faisant caraméliser dans l’allulose et hop on a des pommes caramélisées parfaites pour les flans, les tartes et autres gâteaux à la pomme. Avec un peu de cannelle si vous aimez c’est encore plus vrai.
Arôme naturel de poire
Même chose ici pour la poire, trop glucidique en alimentation cétogène on peut donner le goût de la poire à la christophine (ou chayote). Une façon d’imaginer des crumbles ou des tartes ou bien encore d’agrémenter les glaces avec des poires au caramel !
Arôme noisette note grillée
Avec celle à la châtaigne c’est celle que j’utilise le plus. Une goutte dans un café gras et la vision du monde devient différente. Quelques gouttes dans une pâte à biscuits ou à gâteau pour renforcer le goût de la noisette. C’est vraiment un arôme très sympa.
Sel aux herbes
Il existe toutes sortes de sels aux herbes mais c’est vraiment cette marque qui donne du plaisir. Il donne une note si agréable ! Je l’aime bien sur des courgettes simplement cuites à l’eau avec un morceau de beurre et saupoudré de ce sel. Un parfum comme celui-ci change totalement un plat tout à fait bof en plat délicieux.
