La salade moulée ou mold salad
La salade moulée, ou mold salad, est une tradition culinaire en Australie. On la sert souvent lors des fêtes et des barbecues. De plus elle séduit par son aspect visuel et sa saveur rafraîchissante. On utilise de la gélatine pour créer cette salade, ce qui lui donne sa forme distinctive. Les Australiens ont adopté cette recette pour son goût et son originalité. Dans les années 1950 et 1960, la salade moulée a gagné en popularité. À cette époque, la gélatine était très à la mode. Par ailleurs elle permettait de créer des plats aux formes variées et impressionnantes. Pour terminer ce repas australien voici ici une douceur céto de ce pays.
Les variations de la salade moulée
Les variations de la salade moulée sont nombreuses. Traditionnellement, elle contient des légumes comme des carottes, des petits pois et du céleri. Certains préfèrent y ajouter des fruits pour une version sucrée. Par exemple, on peut y mettre des morceaux d’ananas ou des mandarines. D’autres optent pour une version moderne avec des ingrédients comme l’avocat, les crevettes ou le poulet. Chaque version offre une expérience gustative unique. La salade moulée peut ainsi s’adapter à toutes les occasions et à tous les goûts. Cette diversité contribue à sa popularité dans la cuisine australienne.
La préparation et l’héritage de la salade moulée
Préparer une salade moulée est simple. En effet il suffit de dissoudre la gélatine dans un bouillon. On peut aussi pour rendre encore plus nutritive cette salade utiliser du bouillon d’os (comme ici). Ensuite, on ajoute les ingrédients choisis. Le mélange est versé dans un moule puis réfrigéré jusqu’à ce qu’il devienne ferme. Ainsi lors du démoulage, la salade révèle une forme parfaite, prête à être servie. En plus de son esthétique, la salade moulée a un héritage culinaire significatif. Finalement que ce soit en version traditionnelle ou revisitée, elle reste un choix incontournable pour les fêtes et les barbecues.
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Salade moulée (Australie)
Ustensiles
- 1 joli moule
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 casserole
- 1 maryse
Ingrédients
- 2 blancs de poulet cuits
- 4 œufs durs
- 100 g de dés de jambon
- 50 g de fines tranches de bacon
- 40 olives noires
- 0,5 concombre
- 0,3 de salade iceberg ciselée
- 3 c. à soupe de persillade
- 1 litre de bouillon d'os ou de bouillon de poulet
- 25 g de gélatine de bœuf
Instructions
- J'ai utilisé un moule à 2 étages et j'ai disposé alternativement des tomates rouges et des tomates cerises jaunes sur un étage et sur l'autre des rondelles de concombre.
- Au centre j'ai mis un oeuf dur coupé en rondelles et des dés de jambon sur le deuxième étage ainsi que des rondelles d'olives noires sur le pourtour.
- Ensuite remplir le premier creux et le plus petit avec un blanc de poulet déchiqueté.
- Ciseler finement le tiers de salade iceberg en filaments fins.
- et les disposer dans le second creux.
- Dessus ajouter le deuxième blanc de poulet déchiqueté ainsi que l'oignon rouge finement ciselé.
- Recouvrir des œufs durs restant coupés en rondelles.
- Saupoudrer d'une persillade, fraîche c'est mieux mais ici c'était une persillade séchée.
- Faire chauffer le bouillon d'os ou le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il bout et lui ajouter la gélatine. Remuer pendant 3 minutes et laisser ensuite refroidir pendant 15 minutes.
- Verser le bouillon dans le moule et recouvrir des tranches de bacon. Laisser prendre au frais pendant 6 heures.
- Tremper deux secondes le moule dans l'eau chaude, poser un plat de service sur le moule et retourner l'ensemble dans deux mains en tenant bien le plat sur le moule. Cela se détache tout seul. Servir aussitôt ou réserver au frais.
