J’ai voulu retrouver un goût de mon enfance avec cette salade de kombu à la japonaise. Si vous aimez la cuisine japonaise cliquez ici. Petit clin d’œil à mon amie Sarah…
À quoi sert la thyroïde et son fonctionnement
La thyroïde est une glande en forme de papillon située à la base du cou. Elle produit des hormones thyroïdiennes : la T3 et la T4. Ces hormones régulent le métabolisme, la croissance et le développement du corps. La thyroïde utilise l’iode pour fabriquer ces hormones. La TSH, une hormone produite par l’hypophyse, contrôle la production des hormones thyroïdiennes.
Les besoins journaliers en iode pour un adulte sont de 150 µg par jour.
L’iode dans le fonctionnement de la thyroïde
L’iode est essentiel pour la production des hormones thyroïdiennes. Une carence en iode peut entraîner un goitre, une augmentation de la taille de la thyroïde. Elle peut aussi causer de l’hypothyroïdie, une diminution de la production d’hormones thyroïdiennes. Cela peut entraîner fatigue, prise de poids et dépression. Chez les enfants, une carence en iode peut affecter le développement cérébral.
Aliments riches en iode
- Poissons et fruits de mer : saumon, crevettes, moules.
- Algues : nori, wakame, kombu.
- Produits laitiers : lait, yaourt, fromage.
- Œufs.
- Sel iodé.
La surconsommation d’iode
Un excès d’iode est nocif. Il peut provoquer une hyperthyroïdie, une augmentation de la production d’hormones thyroïdiennes. Cela peut entraîner nervosité, perte de poids et palpitations. Une consommation excessive d’iode peut également aggraver des troubles thyroïdiens existants.
L’algue Kombu
Il ne faut donc pas abuser notamment de l’algue Kombu. L’algue kombu est très riche en iode. Le kombu breton (Laminaria digitata) contient environ 486 mg d’iode pour 100 g, tandis que le kombu royal (Saccharina latissima) en contient environ 341 mg pour 100 g.
Pour sa cuisson je me suis arrêtée ici à mi-chemin, elle est encore croquante après une heure de cuisson. Plus on la fait cuire plus elle épaissit. On peut aussi la faire tremper depuis la veille.
Céto club & Co.
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Salade de kombu à la japonaise
Ustensiles
- 1 casserole ou une cocotte-minute
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 saladier
Ingrédients
- 80 cm d'une algue kombu 4x20 cm pliée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sirop de fibres au miel marque Nick's
- 0,5 c. à café de cinq épices
- 0,5 c. à café d'un mélange de fines herbes hachées
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
- 0,3 c. à café d'oignon sec
- 2 c. à café de graines de sésame grillé ici 1 blond et 1 noir
- 1 c. à café de coriandre fraîche hachée
Instructions
- Faire cuire l'algue jusqu'à la consistance souhaitée. Plus elle sera cuite plus elle sera épaisse et tendre. Ici elle est souple mais croquante.
- Empiler les morceaux d'algues les uns sur les autres sur une planche à découper.
- Puis les enrouler pour former un rouleau.
- Couper ensuite en lanières plus ou moins fines selon votre envie.
- Dans un saladier verser le sirop de fibres au goût de miel, l'oignon, le mélange de 5 épices et un mélange d'herbes séchées.
- Délayer ensuite avec le vinaigre et l'huile de sésame.
- Par ailleurs faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle.
- Ajouter les lanières de kombu et les graines de sésame grillées dans le saladier et bien mélanger.
- Servir à température ambiante.
