Ragoût de feuilles de courges d’Eswatini (céto)
Ingrédients
- 1 saladier de feuilles de courges
- Même poids d'arachides que de feuilles cuites essorées ici 130 g
- Même poids d'eau que d'arachides ici 130 g
- 1 bouillon Kub
- 1 petit piment Scotch Bonnet
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- Eau pour la cuisson des arachides pour que cela n'attache pas
Ragoût de feuilles de courges
J’ai testé ce ragoût de feuilles de courges aux arachides qui est une spécialité swatinienne et un vrai délice ! Ce plat s’appelle Umbidvo wetintsanga en swati. Il a été réalisé dans le cadre de Cuisiner pour la paix pour saluer les Swatiniens le jour de leur fête nationale et vous faire découvrir leur cuisine. Je réalise en ce moment un tour du monde culinaire en mode cétogène afin de trouver partout à travers le monde des plats pauvres en glucides. C’est la première fois que j’en ai mangé et j’ai été agréablement surprise de la saveur de ces feuilles.
Les bienfaits des feuilles de courges
En Afrique on connait les bienfaits des feuilles de courge. En effet, elles contiennent
- Vitamine A, B6, C, E
- Potassium
- Calcium
- Acide folique,
- Fer
- Magnésium
- Phosphore
- Cuivre
- Manganèse
- Protéines
Elles aident à guérir les plaies et sont bonnes pour la peau. Elles aident à lutter contre le cancer et le diabète, augmentent la fertilité, réduisent le cholestérol et maintiennent des os et des dents sains. Si vous ne disposez pas de feuilles de courge vous pouvez aussi utiliser des épinards ou des orties. C’est ce qui se rapprochera le plus de ce plat.
Préparation
Préparation des feuilles de courge
Voici à quoi ressemble une feuille de courge. La variété que j’ai utilisée était recouverte de poils un peu piquant mais cela n’a rien enlevé à la saveur et au goût !
Laver soigneusement les feuilles sous un filet d’eau. J’ai pour le faire utilisé des gants en caoutchouc car ces feuilles étaient bien piquantes !
Puis effiler les feuilles comme on le fait avec des haricots verts en partant de la tige et en tirant. Ici le résultat de cet effilage pour une seule feuille.
Puis empiler les feuilles les unes sur les autres et les tronçonner tous les deux centimètres.
Verser un grand volume d’eau dans une casserole et y ajouter deux cuillères à soupe pleine de gros sel. 
Lorsque l’eau est à ébullition jeter les feuilles dedans et couvrir. Laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes.
Passer les feuilles au tamis puis ensuite les plonger dans de l’eau claire. Les égoutter et les essorer fermement dans les mains pour former une boule de feuilles cuites. Réserver.
Le mélange
Peser le même poids de cacahuètes que des feuilles essorées. Les verser dans un mixer avec l’ail, l’oignon et le piment épépiné.
Procéder au mixage en versant le même poids d’eau que de feuilles cuites et d’arachides. 
Verser la pâte obtenue dans une poêle avec le bouillon kub émietté et de l’eau pour détendre la pâte. Mettre à cuire tout doucement en vérifiant toutes les 10 minutes pour ajouter à chaque fois un peu d’eau pour que cela ne colle pas.
Pendant la cuisson de la sauce hacher finement les feuilles cuites au mixer.
Au bout de trente minutes la sauce est cuite ajouter alors le hachis de feuilles de courges et laisser chauffer 5 minutes.
Ce ragoût de feuilles de courges est un petit régal que je vous recommande en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé. Il se sert traditionnellement avec une sauce tomate pimentée et de la semoule de maïs (interdite malheureusement en céto..).
***Si vous voulez vous informer sur l’alimentation cétogène. Si vous avez besoin d’échanger, d’apprendre, il existe le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook où vous pourrez trouver soutien et informations dans une ambiance chaleureuse.***
