J’ai fait cette purée américaine au brocoli après l’avoir cuisinée au céleri rave. J’ai tellement aimé cet accompagnement que j’ai essayé de le faire avec le côté soyeux et gourmand de la purée de brocoli. Cela marche aussi parfaitement bien.
Si vous aimez les purées j’en ai fait un certain nombre en version cétogène que vous pouvez voir ici. C’est à dire que les légumes utilisés sont pauvres en glucides…
Le brocoli
Le brocoli est originaire de la Méditerranée, cultivé depuis l’Antiquité. Il appartient à la famille des crucifères comme les choux. Le brocoli préfère un climat tempéré et un sol riche en nutriments. Sa culture nécessite une bonne irrigation et un espacement correct des plants. Il pousse surtout en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. Ce légume est récolté au printemps et en automne.
Les nutriments du brocoli
Le brocoli est riche en vitamine C, vitamine K et folate. Il contient également du calcium, du fer, du potassium et du magnésium. C’est une bonne source de fibres alimentaires, de protéines et d’antioxydants, comme le sulforaphane, qui soutient le système immunitaire. Il est léger ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine et équilibrée.
Le sulforaphane et ses bienfaits
Le sulforaphane est un composé actif présent dans les crucifères, notamment le brocoli. Il soutient le système immunitaire et protège les cellules. De plus, il agit contre le stress oxydatif et renforce le métabolisme. Ainsi, il contribue à réduire les inflammations et favorise la détoxification. Le sulforaphane est associé à une réduction du risque de certains types de cancers, notamment ceux du sein, de la prostate, du côlon et du poumon. Voici ici plusieurs études sur le sulforaphane et ses différents bienfaits pour la santé.
Céto club & Co.
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Purée américaine au brocoli
Ustensiles
- 1 mixeur
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 plat de présentation
- 1 maryse
Ingrédients
- 1 beau brocoli
- 0,5 c. à café de konjac en poudre
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de comté moitié râpé moitié en dés
- 1 gros oignon
- 100 g de mascarpone
- 1 c. à soupe de gros sel gris de mer
- 30 g de beurre frais
Instructions
- Faire cuire 10 minutes le brocolis coupé en morceau dans de l'eau avec la demi cuillère à soupe de sel gris de mer.
- L'égoutter puis le mettre dans le mixeur avec le mascarpone et mettre en marche.
- Puis pour épaissir la purée lui ajouter la poudre de konjac et remettre en marche.
- Verser la purée de brocolis dans un saladier ou un cul-de-poule.
- Faire revenir à sec les lardons fumés dans une poêle.
- Lorsqu'ils sont bien dorés les incorporer dans la purée.
- Ensuite faire revenir l'oignon finement émincé dans le gras des lardons qui est resté dans la poêle. Remuer souvent.
- Lorsque l'oignon est bien doré l'ajouter à la purée.
- Préparer le comté en râpant la moitié du fromage puis en coupant le reste en dés d'environ 1 cm de côté.
- Ajouter le fromage à purée et bien mélanger.
- Servir la purée bien chaude (à réchauffer à la vapeur si besoin ou au micro-ondes) avec sur le dessus un bon morceau de beurre frais.
