La recette originale est faite de poulet non fumé mais j’ai voulu cette recette avec un poulet fumé aux noix croquantes. Évidemment pour être plus proche de la recette originelle choisissez un poulet non fumé…
Poulet cuit à l’eau
La cuisson à l’eau, ou « poulet en bouillon », rend la chair très tendre. Elle offre aussi un bouillon maison pour d’autres plats. Toutefois, le temps de cuisson varie selon le poids du poulet. Voici les repères essentiels.
Préparation
Rincez le poulet et éliminez tout reste de plume. Vérifiez qu’il est vidé s’il est entier. Placez-le dans une marmite suffisamment grande. Couvrez d’eau froide, salez et ajoutez des aromates (oignon, bouquet garni). Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement léger.
Temps de cuisson selon le poids
- Prévoyez environ 60 minutes pour un poulet de 1,5 kg.
- Tablez sur 75 à 80 minutes pour un poulet de 2 kg.
- Comptez 90 minutes ou davantage pour un poulet de 2,5 kg à plus.
Piquez la cuisse pour vérifier la cuisson : le jus doit être clair, sans trace rosée. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre : la température interne doit atteindre 75 °C.
Cuisson en morceaux
Découpez le poulet pour raccourcir le temps de cuisson.
- Les blancs cuisent en 15 à 20 minutes.
- Les cuisses et les pilons demandent 25 à 35 minutes.
Vérifiez la cuisson de la même manière, ou utilisez le thermomètre pour garantir 75 °C à cœur.
Astuces
Pour plus de goût, faites dorer le poulet entier ou les morceaux avant la cuisson à l’eau. Ajoutez des herbes et des épices (thym, laurier, poivre en grains).
Le bouillon obtenu peut servir de base à des soupes ou des sauces. Ce bouillon a d’ailleurs servir à cette autre recette chinoise de flan de bouillon sauce à la viande que vous trouverez en cliquant sur le lien.
Goûtez et salez selon votre préférence.
Céto club & Co.
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Poulet fumé aux noix croquantes (Chine)
Ustensiles
- 1 wok ou une sauteuse
- 1 casserole
- 1 râpe
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 spatule
Ingrédients
- 1 poulet cuit au bouillon fumé ou non fumé
- 80 g de cerneaux de noix de Grenoble
- 3 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe d'huile de coco ici désodorisée
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vin de Shao Xing vin chinois pour la cuisine
- 4 queues ciselées d'oignons frais pour le décor
Instructions
- Pour préparer des noix croquantes tout d'abord les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et les égoutter.
- Mettre dans le wok une grosse cuillère à soupe d'huile de coco.
- Puis faire revenir les noix égouttées dedans et les faire frire pendant environ 5 minutes.
- Par ailleurs dépiauter le poulet cuit au bouillon, écarter la peau et les os et couper la chair en petites bouchées. Réserver.
- Enlever les noix du wok et y mettre l'oignon ciselé, le gingembre pelé et râpé ainsi que l'ail râpé. Remuer pendant une minute.
- Ajouter le vin dans le wok.
- Ainsi que la sauce soja.
- Enfin verser les dés de poulet pour qu'ils prennent les saveurs de la sauce.
- Au dernier moment ajouter les noix juste pour les réchauffer rapidement et servir soit dans un plat soit sur des assiettes individuelles parsemé des tiges d'oignon frais.
