Dans la continuité de ce tour du monde en version cétogène je continue sur les pays en « C » avec ici une recette sud-coréenne : le poulet frit à la coréenne.
Si vous voulez d’autres recettes sud-coréennes délicieuses cliquez ici.
Les plats typiques de Corée du Sud
La cuisine coréenne regorge de saveurs uniques. Le kimchi, ce légume fermenté souvent à base de chou et de piment, accompagne tous les repas. Ensuite, le bibimbap, un bol de riz garni de légumes, de viande, d’un œuf et d’une sauce appelée gochujang, offre un équilibre de textures et de goûts. Citons aussi le bulgogi, un plat de viande marinée puis grillée, apprécié pour sa saveur sucrée et salée. Enfin, le tteokbokki, des galettes de riz épicées en sauce, fait le bonheur des amateurs de street food.
L’origine du poulet frit
Le poulet frit, plat aimé dans le monde entier, a des origines américaines. Importé en Corée dans les années 1950 par les soldats américains, il s’est rapidement intégré dans la culture culinaire locale. Avec le temps, les Coréens l’ont adapté, créant leur propre version unique. Aujourd’hui, le poulet frit coréen est réputé pour sa texture croustillante et ses sauces savoureuses, le rendant différent des autres variantes mondiales.
Les spécificités du poulet frit coréen
Le poulet frit à la coréenne se distingue par une double friture. Cette technique permet d’obtenir une peau extrêmement croustillante, tout en maintenant la viande juteuse. De plus, il est souvent enrobé d’une sauce épicée-sucrée, à base de gochujang, une pâte de piment fermenté, ou d’une sauce soja sucrée. Contrairement à d’autres styles de poulet frit, la version coréenne est légère, peu grasse et pleine de saveurs.
Céto club & Co.
Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des réponses intéressantes à vos questions sur le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook.
Poulet frit à la coréenne cétogène
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 sauteuse ou une poêle à frire
- 1 contenant en verre avec couvercle
- 1 zesteur
Ingrédients
- 6 hauts de cuisses de poulet
- 2 gousses d'ail marinade
- 3 cm de gingembre frais marinade
- 1 oeuf marinade
- 1 c. à soupe de sauce soja marinade
- 1 c. à café d'huile de sésame grillé marinade
- 60 g de peau de porc soufflée panure
- 60 g de parmesan râpé panure
- 60 g de poudre d'amande panure
- 0,5 c. à café de poivre moulu panure
- 0,5 c. à café de sel fin
- 1 c. à soupe de gochujang sauce
- 1 c. à soupe de ketchup sauce
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz sauce
- 1 c. à soupe de gochugaru (piment en paillettes coréen) sauce
- 20 g d'érythritol roux sauce
- 45 ml d'eau sauce
- Huile de coco désodorisée friture
- 4 pincées de graines de sésame
Instructions
- Séparer le pilon de la chair à l'aide d'un bon couteau puis ôter la peau et couper la chair des hautes de cuisses en deux.
- Avec le zesteur râper les gousses d'ail et le gingembre frais.
- Verser l'ail et le gingembre dans le fond d'un contenant avec couvercle
- Ajouter un œuf entier.
- Ainsi que l'huile de sésame grillé et la sauce soja. Bien mélanger le tout.
- Puis mettre les morceaux de poulet parés et bien les mélanger à la marinade. Fermer hermétiquement le contenant et mettre au réfrigérateur pour 4 heures.
- Pour préparer la panure, mixer les peaux de porc soufflées.
- Et les mettre dans un sac en plastique avec la poudre d'amande, le parmesan râpé, le poivre et le sel. Fermer le sac et le secouer pour tout mélanger.
- Déposer les morceaux de poulet un à un dans le sac et bien appuyer pour faire tenir la panure.
- Faire frire une première fois quatre par quatre les morceaux de poulet (en deux fois).
- Les laisser totalement refroidir puis les remettre tous d'un coup à frire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants.
- A chaque fois en les sortant les poser sur une papier absorbant.
- Préparer la sauce en mélangeant tout dans une casserole sur le feu sauf le vinaigre à ajouter à la fin quand la sauce est bien épaisse. Verser la sauce sur le poulet frit.
- Servir le poulet frit à la coréenne bien chaud.
