Poulet frit à la coréenne cétogène
Un plat salé-sucré-piquant-croustillant-moelleux !
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 sauteuse ou une poêle à frire
- 1 contenant en verre avec couvercle
- 1 zesteur
Ingrédients
- 6 hauts de cuisses de poulet
- 2 gousses d'ail marinade
- 3 cm de gingembre frais marinade
- 1 oeuf marinade
- 1 c. à soupe de sauce soja marinade
- 1 c. à café d'huile de sésame grillé marinade
- 60 g de peau de porc soufflée panure
- 60 g de parmesan râpé panure
- 60 g de poudre d'amande panure
- 0,5 c. à café de poivre moulu panure
- 0,5 c. à café de sel fin
- 1 c. à soupe de gochujang sauce
- 1 c. à soupe de ketchup sauce
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz sauce
- 1 c. à soupe de gochugaru (piment en paillettes coréen) sauce
- 20 g d'érythritol roux sauce
- 45 ml d'eau sauce
- Huile de coco désodorisée friture
- 4 pincées de graines de sésame
Instructions
- Séparer le pilon de la chair à l'aide d'un bon couteau puis ôter la peau et couper la chair des hautes de cuisses en deux.
- Avec le zesteur râper les gousses d'ail et le gingembre frais.
- Verser l'ail et le gingembre dans le fond d'un contenant avec couvercle
- Ajouter un œuf entier.
- Ainsi que l'huile de sésame grillé et la sauce soja. Bien mélanger le tout.
- Puis mettre les morceaux de poulet parés et bien les mélanger à la marinade. Fermer hermétiquement le contenant et mettre au réfrigérateur pour 4 heures.
- Pour préparer la panure, mixer les peaux de porc soufflées.
- Et les mettre dans un sac en plastique avec la poudre d'amande, le parmesan râpé, le poivre et le sel. Fermer le sac et le secouer pour tout mélanger.
- Déposer les morceaux de poulet un à un dans le sac et bien appuyer pour faire tenir la panure.
- Faire frire une première fois quatre par quatre les morceaux de poulet (en deux fois).
- Les laisser totalement refroidir puis les remettre tous d'un coup à frire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants.
- A chaque fois en les sortant les poser sur une papier absorbant.
- Préparer la sauce en mélangeant tout dans une casserole sur le feu sauf le vinaigre à ajouter à la fin quand la sauce est bien épaisse. Verser la sauce sur le poulet frit.
- Servir le poulet frit à la coréenne bien chaud.
Notes
Pour de gros appétits cette portion est pour 2 personnes, si les appétits sont petits alors cela ira pour 4 personnes...