Gâteau au fromage ouzbek (céto)
Ingrédients
Pour la base du gâteau
- 200 g de poudre d'amande
- 50 g d'érythritol
- 1 cuillère à café de baking powder ou de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 3 œufs
- 200 g de yaourt grec
- 80 g de beurre fondu
Pour le sirop
- 30 g d'érythritol
- 75 ml g d'eau
- 75 ml g de crème fraîche liquide
- Pour la couche de fromage
- 360 g de tvorog ou de cottage cheese
- 130 g d'érythritol
- 1 œuf
Pour la couche de meringue
- 2 blancs d’œufs
- 75 g d'inuline
- 1 pointe de couteau de crème de tartre
Gâteau au fromage ouzbek
En visitant un blog culinaire ouzbek j’ai découvert une recette de gâteau au fromage ou tvorogli pirog que j’ai adaptée en version cétogène. Si vous suivez mon tour du monde culinaire pour la paix en version cétogène vous vous souviendrez que j’avais fait le fameux tvorog pour saluer les Ukrainiens. Alors voici comment je l’ai cuisiné et franchement : quel régal !
Le tvorogli pirog
Ce gâteau ouzbek au fromage fermier est formé de 3 couches, la première est humide et légèrement spongieuse, imaginez un quatre-quart humide, dessus une couche de fromage frais un peu plus dure et enfin des meringues craquantes. J’ai hésité à mettre du zeste de citron ou bien des gouttes d’huile essentielle de citron et puis finalement j’ai opté pour la simplicité du goût pour retrouver celui des produits utilisés : l’amande pour la base et le fromage frais. Ce fut un bien joli gâteau d’anniversaire cétogène.
Préparation
Pour la base du gâteau
Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Pour réaliser la base du gâteau, mélanger les ingrédients secs ensemble de façon homogène : poudre d’amande, érythritol, levure chimique (ici baking powder) et pincée de sel fin. 
Puis ajouter les ingrédients humides : œufs entiers, yaourt grec et beurre fondu.
Bien mélanger le tout pour un appareil homogène.
Verser dans un moule de 24 cm de diamètre tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes.
Pour la garniture
Pendant ce temps verser dans une casserole l’érythritol, la crème fleurette (crème fraîche liquide) et l’eau. Mettre à chauffer pour faire dissoudre l’érythritol.
Pour préparer la seconde couche émietter le tvorog ou le cottage cheese, ajouter l’érythritol et l’œuf entier. Bien malaxer à la main, si vous le faites au robot, le fromage perdra son côté granuleux qui lui donne beaucoup de charme. Ensuite c’est vous qui décidez ! La texture est assez ferme.
Pour terminer la première couche sortir le gâteau du four, pratiquer des trous espacés dans le gâteau à l’aide d’une baguette chinoise par exemple et verser le sirop de crème sur le dessus.
Puis répartir la deuxième couche sur le gâteau humidifié.
La meringue
Enfin pour la troisième couche préparer les meringues. Battre les blancs d’œufs avec la pointe d’un couteau de crème de tartre.
Puis ajouter l’inuline au fur et à mesure jusqu’à obtenir un appareil dense et brillant.
Voici à quoi doit ressemble l’appareil à meringue : brillant ! Si possible utiliser une poche à douille, moi j’avais perdu les miennes…
Répartir des petites cuillères de meringues sur toute la surface si vous n’avez pas de poche à douille.
Enfourner pour 40 minutes à 160°C (Th. 5-6). Si les meringues brunissent trop rapidement poser sur le dessus une feuille de papier sulfurisé ou bien une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elles ne brûlent.
***Si vous voulez vous informer sur l’alimentation cétogène. Si vous avez besoin d’échanger, d’apprendre, il existe le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook où vous pourrez trouver soutien et informations dans une ambiance chaleureuse.***
