Pour cette recette j’ai utilisé des saucisses de Strasbourg mais tout aussi bien vous pouvez utiliser celles de Frankfort… Un grand merci à mon amie Lamia qui m’a offert l’arôme naturel de maïs Amoretti en le faisant venir spécialement des Etats-Unis pour moi. Je lui en suis très reconnaissante ! En effet les frais d’envoi à partir du site étaient HALLUCINANTS !
Si vous voulez découvrir en version cétogène d’autres recettes américaines alors il faut cliquer ici.
Saucisses de Strasbourg vs. Frankfort
Les saucisses de Strasbourg sont fines et légèrement courbées. Elles utilisent principalement du porc mélangé à du bœuf. Leur texture est ferme, leur goût subtil.
Celles de Frankfort, d’origine allemande, sont plus épaisses et légèrement fumées. À base de porc leur saveur est légèrement boisée.
Les deux se dégustent souvent chaudes.
La street food américaine
J’ai voulu vous faire ici un petit topo de la street food américaine. Bien entendu selon les États tels ou tels sera plus apprécié mais voici les incontournables :
- Hot-dogs : une saucisse dans un pain moelleux, garnie de moutarde, ketchup, relish ou encore de choucroute.
- Burgers : pain brioché, steak juteux, fromage fondant et une multitude de garnitures : bacon, avocat, champignons ou oignons caramélisés.
- Tacos : originaires du Mexique, ces galettes garnies se déclinent en versions américaines avec du bœuf, du poulet grillé, du poisson pané ou des légumes.
- Sandwiches au pulled pork : du porc effiloché cuit lentement, mêlé à une sauce barbecue, servi dans un pain doux.
- Chicken wings : ailes de poulet marinées, frites ou grillées, souvent nappées de sauces épicées ou sucrées.
- Mac and cheese bites : bouchées de macaronis au fromage, frites jusqu’à être dorées et croustillantes.
- Chili cheese fries : frites recouvertes de chili con carne et de fromage fondu, un régal pour les amateurs de plats généreux.
- Pretzels : ces grands pains salés ou sucrés, souvent vendus chauds, sont un classique des rues.
- Lobster rolls : des sandwichs typiques de la côte Est, garnis de chair de homard et d’une sauce crémeuse.
- Bagels : garnis de cream cheese, saumon fumé, pastrami ou œufs brouillés, ils font partie du quotidien américain.
- Beignets : frits et sucrés, souvent garnis de crème, chocolat ou confiture.
Chacune de ces spécialités américaine est éminemment glucidique mais je vais tenter de vous les proposer en version cétogène !
Le corn dog : une icône américaine
Le corn dog est l’incontournable des fêtes foraines américaines comme le sont en France les merguez grillées. Né dans les années 1920 c’est une saucisse, enrobée de pâte de maïs, plongée dans l’huile chaude.
Le résultat ? Un en-cas doré, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Sa popularité explose dans les années 1940, avec l’arrivée des bâtonnets en bois.
Aujourd’hui, il est omniprésent dans les foires, stands de rue, matchs de baseball.
Je vous l’ai revisité ici selon une recette de Maria Emmerich qui la présente également sur son site. Au lieu de l’huile d’avocat j’utilise l’huile de coco désodorisée et les mesures sont un peu différentes. Mais le résultat est là et un grand merci à elle pour tous ces essais qui aident tant de personnes.
Céto club & Co.
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Corn-dogs carnivores
Ustensiles
- 4 piques en bois
- 1 grande poêle
- 1 batteur à œuf
- 1 cul-de-poule ou un grand bol
- 1 petite maryse
Ingrédients
- 4 saucisses de Strasbourg ou de Frankfort
- 3 blancs d'oeufs
- 1 c. à soupe de gélatine en poudre
- 1 c. à soupe de poudre de blancs d'oeufs
- 2 pincées de sel fin
- 3 c. à soupe d'huile de noix de coco désodorisée de façon à recouvrir le fond de la poêle
- ketchup "zéro" au goût
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs et n'utiliser que les blancs.
- Verser les deux pincées de sel fin dans les blancs et commencer à les monter en neige.
- A mi-chemin ajouter la gélatine (ici de boeuf) en poudre et continuer à monter pendant une minute.
- Enfin ajouter la poudre de blancs d'oeuf avec l'arôme naturel de maïs (j'ai oublié de prendre en photo...).
- Continuer à battre encore pendant une autre minute. La texture doit être ferme.
- Enfiler les saucisses sur les piques en bois.
- Faire fondre l'huile de coco désodorisée dans une poêle assez large pour contenir la saucisse et le bout de bois qui dépasse. Sinon couper un peu de la pique pour que cela ne dépasse pas de la poêle.
- Enrober les saucisses une à une au fur et à mesure que vous les plongez dans l'huile bien chaude.
- Retourner à l'aide du bout de bois le corn-dog sur tous les côtes. Il faut compter dix minutes pour chaque beignet.
- Servir bien chaud avec traditionnellement du ketchup. Ici un ketchup "zéro" glucide.
