Bobotie d’Afrique du Sud
Ce plat qu’est le bobotie est réconfortant, parfumé et chaleureux. Le mélange des épices lui confèrent un goût particulier et délicieux. Ici ce plat est retravaillé afin de pouvoir convenir à une alimentation cétogène. Bonne nouvelle, une personne ayant goûté ce plat sur place me confirme les saveurs (bien entendu sans les fruits…). La première recette de bobotie est apparue dans un livre de cuisine hollandais en 1609. Vous voulez en savoir plus ? Wikipedia est là !
Un plat traditionnel sud-africain
Le bobotie, plat traditionnel sud-africain, puise ses origines chez les colons néerlandais du Cap. Ceux-ci apportent des influences culinaires d’Indonésie et d’Asie du Sud-Est, qui se mêlent aux traditions locales. De cette fusion culinaire naît le bobotie. Ce plat incarne ainsi la richesse de la cuisine sud-africaine et devient rapidement un symbole de cette diversité culturelle.
Son goût original et délicieux
Pour préparer le bobotie, on utilise de la viande hachée, souvent du bœuf ou de l’agneau. On ajoute ensuite des épices comme le curry, des fruits secs, du pain imbibé de lait, et parfois des noix. On recouvre le mélange obtenu d’une couche d’œufs, puis on le cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Ce procédé simple donne un plat savoureux et réconfortant. Le contraste entre le goût épicé de la viande et la douceur de la garniture d’œufs crée une expérience culinaire unique. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs.
Ses accompagnements traditionnels
Traditionnellement, on accompagne le bobotie de riz jaune. On peut aussi le servir avec des légumes ou du sambal, une sauce pimentée indonésienne, renforçant ainsi les influences multiculturelles du plat. Par ailleurs, en Afrique du Sud, on prépare souvent le bobotie lors de grandes occasions familiales. Il rassemble les convives autour d’une table conviviale, racontant une histoire de rencontres et de métissages culturels. Ainsi, le bobotie reste un incontournable de la cuisine sud-africaine, symbole de diversité et de partage. Pour une version plus sobre en glucides, on l’accompagnera de légumes grillés ou de salade verte.
Bobotie (Afrique du Sud)
Ustensiles
- 1 hachoir manuel
- 1 poêle
- 1 maryse
- 1 plat à gratin
- 1 bol
- 1 fourchette
Ingrédients
- 600 g de viande hachée bœuf ou agneau ou les deux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de curry piquant ou pas selon son goût
- 1 c. à café de curcuma optionnel
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 0,5 c. à café de cannelle en poudre
- 2 c. à soupe d'huile de coco ou d'huile d'olive
- 20 cl de lait de coco
- 2 feuilles de laurier
- 1 citron jaune
- 2 œufs
- 1 tomate
- 2 c. à café d'allulose ou d'érythritol
Instructions
- Peler un bel oignon.
- Ensuite le couper en morceaux et le disposer dans le hachoir.
- Le hacher grossièrement
- Faire fondre l'huile de coco dans une poêle. On peut aussi le faire à l'huile d'olive.
- Commencer à faire fondre l'oignon haché puis quand il devient légèrement transparent y ajouter l'ail haché et continuer la cuisson à feu doux.
- Réunir sur une assiette toutes les épices : cumin, coriandre, gingembre, poivre, curry, curcuma, cannelle et sel fin.
- Verser toutes les épices sur le mélange oignon/ail et mélanger, laisser sur le feu une ou deux minutes le temps que cela commence à bien sentir les épices.
- Puis ajouter la viande hachée et faire cuire à feu vif sans cesser de mélanger le tout.
- Lorsque la viande est bien grillée et dorée alors verser le lait de coco et mélanger.
- Épépiner la tomate, la couper en petits cubes et l'incorporer à la préparation.
- Saupoudrer d'allulose et mélanger une dernière fois.
- Faire chauffer le four à 180°C (Th. 6) et remplir un moule a gratin avec la préparation. Battre deux oeufs dans un bol avec une fourchette et répartir "l'omelette" sur le dessus.
- Couper en tranches un citron jaune et le disposer sur le dessus avec les deux feuilles de laurier.
- Enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit pris et légèrement doré. Servir avec une salade verte ou des légumes grillés (courgettes, aubergines et poivrons verts).
