Pour donner une petite idée simple et rapide à cuisiner pour les fêtes de fin d’année voici l’avocat crevettes et poivre de Timut. Une entrée pleine de parfums et un solide mariage à trois… Si vous aimez les crevettes, ici vous trouverez plein de belles recettes cétogènes.
Depuis que je suis l’alimentation cétogène je n’ai pas touché au pamplemousse. En effet ce fruit contenant entre 6 et 8 grammes de glucides aux 100 g il est un peu trop glucidique. On pourrait occasionnellement, si on est adapté depuis longtemps en prendre un peu.
Toutefois en pensant à ceux qui débutent j’évite ce qui peut les faire sortir de cétose. C’est pourquoi, nostalgique du temps où je pouvais au manger avec mon avocat crevettes, j’ai ici la parade aux parfums du pamplemousse !
La botte secrète de cette recette : le poivre de Timut
Le poivre de Timut, bien que souvent appelé poivre, n’est pas un poivre véritable (comme le poivre noir issu de la plante Piper nigrum). Il s’agit en réalité d’une baie provenant du zeste de l’arbre Zanthoxylum armatum. Il appartient à la famille des Rutacées, comme le poivre de Sichuan.
Origine géographique
Le poivre de Timut est originaire du Népal, et plus précisément de l’Himalaya, où il pousse à l’état sauvage. On le trouve principalement dans les zones reculées. Il pousse à des altitudes comprises entre 1 000 et 2 000 mètres. Il est récolté à la main par les habitants locaux, souvent dans des zones difficiles d’accès.
Son nom « Timut » vient d’une translittération du népalais, utilisée pour désigner cette baie au goût si particulier.
Histoire et usage traditionnel
Le poivre de Timut est utilisé depuis des siècles dans la cuisine locale népalaise et tibétaine. Outre ses usages culinaires, il est également prisé en médecine traditionnelle pour ses propriétés digestives, stimulantes et analgésiques. Les populations locales l’utilisaient pour traiter les maux d’estomac, les douleurs articulaires et améliorer la circulation sanguine.
Il est aussi utilisé comme condiment dans la préparation du dal bhat, le plat national du Népal, ainsi que dans des bouillons ou des currys.
Caractéristiques gustatives
Saveur
Le poivre de Timut se distingue par son parfum intense d’agrumes, rappelant le pamplemousse, avec des notes florales et légèrement résineuses.
Sensation en bouche
Comme le poivre de Sichuan, il provoque un engourdissement et une sensation pétillante sur la langue, appelée « paralysie épicée ».
Utilisation moderne
Aujourd’hui, il est prisé par les chefs et les gastronomes du monde entier, notamment pour parfumer les plats de poisson, les desserts (chocolat, fruits) ou encore les cocktails.
Récolte et commerce
La récolte du poivre de Timut reste artisanale et limitée en volume, ce qui en fait une épice rare et recherchée. Après la récolte, les baies sont séchées au soleil, ce qui intensifie leur parfum.
Avec l’essor de la gastronomie mondiale, cette épice népalaise a gagné en popularité, notamment en Europe et en Amérique du Nord, devenant une alternative au poivre de Sichuan dans des recettes exotiques.
Faits intéressants
Le poivre de Timut est parfois surnommé « le poivre d’agrumes » en raison de son arôme citronné caractéristique.
Son effet anesthésiant est dû à la présence de molécules appelées sanshools, également présentes dans le poivre de Sichuan.
Il est souvent mélangé avec d’autres épices locales dans les mélanges traditionnels népalais.
Céto club & Co.
Si l’alimentation cétogène vous intéresse, que vous souhaitez en découvrir les bienfaits rejoignez le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook.
Avocat crevettes et poivre de Timut
Ustensiles
- 1 cul-de-poule
- 1 maryse
- 1 cuillère à soupe
- 2 verres ou verrines
Ingrédients
- 1 avocat
- 120 g de crevettes décortiquées et cuites
- 2 c. à soupe de mayonnaise au beurre recette sur ce blog
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de persillade
- 0,5 c. à café d'allulose
- Poivre de Timut au goût
Instructions
- Peler les avocats, ôter le noyau et couper en cubes d'environ 1 cm.
- Dans un cul-de-poule verser la mayonnaise au beurre, l'allulose, le jus de citron. Bien mélanger.
- Puis verser les cubes d'avocat, les crevettes décortiquées.
- Enfin verser la persillade et plusieurs tours de moulin de poivre de Timut. C'est lui qui donnera le parfum de pamplemousse à cette entrée.
- Répartir le mélange dans deux verrines ou verres et tenir au frais jusqu'au moment de servir.
