Aubergines aux oeufs brouillés – Mirza ghassemi (Iran)
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 2 tomates
- 1 oignon optionnel
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 oeufs
- Sel au goût
Aubergines aux oeufs brouillés
En recherchant des recettes iraniennes je suis tombée en arrêt sur ces aubergines aux oeufs brouillés qui s’appelle mirza ghassemi en perse. J’ai un goût prononcé pour les aubergines et pour les oeufs aussi donc il me fallait tester la recette que j’ai trouvée ici. Mais je suis aussi allée aux infos chez mon amie Simine qui est experte ès-cuisine iranienne et là elle a rectifié la recette : pas de menthe sèche dans ce plat et pas d’oignon non plus. Toutefois pour l’oignon c’était trop tard, j’avais déjà mis. Elle m’a dit « C’est pas grave, tu sais les recettes sont différentes d’une famille à l’autre ». C’était vraiment très bon comme ça. Il peut se manger chaud ou froid. J’ai testé les deux et préfère à température ambiante, on y sent mieux les parfums. Je vois bien cette préparation sur des toasts en apéritif, sur un buffet ou bien pour un cocktail dinatoire ! La cuisine iranienne est magnifique n’hésitez pas à aller voir d’autres recettes ici.
Préparation
Cuisson des légumes
Laver les aubergines et les tomates, les poser sur une feuille de papier sulfurisé et les placer sous le grill ou sur un barbecue. C’est important que la peau brûle afin d’avoir le goût fumé dans ce plat.
Quand la peau des tomates est brûlée, les sortir du four et ôter la peau qui vient toute seule.
Puis lorsque les aubergines s’affaissent et que la peau est bien brûlée (ici pas assez à mon goût…) mais vraiment bien brûlée, les sortir du four et ôter la croute qui entoure la pulpe.
Placer la chair des aubergines et des tomates sur une planche à découper.
L’appareil
Et hacher soigneusement les légumes avec un grand couteau.
Ciseler un oignon finement (ça vous pouvez ne pas le faire, selon votre goût !).
Verser l’huile dans une marmite et y ajouter l’oignon (si c’est l’option choisie), l’ail râpé et le curcuma. Faire cuire une minute.
Puis verser une cuillère à soupe pleine de concentré de tomate et bien mélanger.
Ajouter les légumes hachés et mélanger pendant 3-4 minutes.
Enfin ajouter 3 œufs entiers et replacer la marmite sur le feu en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Saler au goût. Voilà c’est prêt.
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