J’ai vais tout vous avouer ce pudding au citron et groseilles sans sucre était destiné à être un gâteau magique. Mais finalement même si le dessous tient plus du flan et le dessus de la génoise on ne retrouve pas les 3 couches attendues. Toutefois c’est un excellent pudding car ce mélange fonctionne parfaitement. Le citron est très parfumé mais pas très acide, c’est la groseille par petites notes qui apporte de la vitalité à ce pudding doux et tendre. Si vous aimez ce type d’entremets cliquez ici.
Les groseilles
Les groseilles sont riches en vitamine C, renforçant ainsi le système immunitaire. Une petite poignée de ces baies couvre vos besoins quotidiens en cette vitamine. Elles sont aussi remplies d’antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement des cellules.
Au Moyen Âge, on croyait que les groseilles pouvaient protéger de la peste ! Certaines espèces d’oiseaux folles de groseilles volent les fruits mûrs directement sur les buissons.
Les groseilles sont aussi faibles en glucides, ce qui en fait un en-cas idéal pour ceux qui suivent l’alimentation cétogène. Leur saveur acidulée et rafraîchissante se prête bien aux salades, desserts ou tout simplement nature.
Céto club & Co.
Si vous voulez mieux connaître et comprendre l’alimentation cétogène vous pouvez rejoindre le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. En effet c’est une très jolie communauté bienveillante où les personnes s’entraident, s’informent et se soutiennent.
Pudding au citron et groseilles sans sucre
Ustensiles
- 1 presse-citron
- 1 mixeur
- 1 bol
- 1 grand cul-de-poule
- 1 maryse
- 1 balance de cuisine
- 1 moule carré de 20 x 20 cm
- 1 fouet à main
- 1 batteur à œufs
Ingrédients
- 1 zeste d'un citron bio
- 100 ml de jus de citron
- 150 g de groseilles
- 95 g de farine d'amande déshuilée
- 20 g de psyllium
- 150 g d'érythritol ici Spécial pâtisserie de Pure via
- 125 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1 pincée de crème de tartre
- 100 ml d'eau
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 50 g de chocolat blanc fondu pour le dessus (facultatif)
Instructions
- Verser l'érythritol dans le fond du mixeur.
- Puis ajouter les jaunes d’œufs séparés de blancs qui eux se trouveront dans le grand cul-de-poule.
- Zester un grand citron jaune sur les autres ingrédients et mettre en marche pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
- Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre. Réserver.
- Peser et mélanger ensemble la farine d'amande avec le psyllium.
- Prélever le jus du citron dont on a prélevé le zeste et compléter avec d'autres citrons jusqu'à avoir 100 ml (g) de jus de citron. Le faire au dessus d'une passoire pour éviter les pépins et la pulpe.
- Verser le beurre fondu dans le mixeur.
- Suivi du jus de citron et l'eau et fermer le couvercle et mettre en marche à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
- Puis verser le mélange de farines, en laissant fermé et en marche à vitesse moyenne à travers la goulotte, cuillerée par cuillerée et non d'un coup comme pourrait le supposer l'image.
- Dans le mixeur toujours en marche verser la crème fraîche liquide.
- Par ailleurs rincer soigneusement les groseilles à travers la passoire.
- Garder trois petites branches et égrener le reste dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
- Mélanger les blancs d’œufs en neige avec l'appareil en deux fois et la deuxième fois assez grossièrement au fouet à main.
- Puis verser l'appareil sur les petits fruits rouges.
- Enfourner à four préchauffé à 150°C (Th. 5).
- Laisser cuire 50 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
- Filmer lorsqu'il est froid et tenir au frais pour la nuit.
- Retourner le gâteau sur une planche ou un plateau et ôter délicatement les feuilles de papier sulfurisé.
- Retourner le gâteau sur un plat de service, déposer dessus les trois branches de groseilles. Ici j'ai enduit le dessus avec du chocolat blanc, mais c'est facultatif.
