Pudding au citron et groseilles sans sucre
Fondant parfumé au citron avec le pep's des groseilles
Ustensiles
- 1 presse-citron
- 1 mixeur
- 1 bol
- 1 grand cul-de-poule
- 1 maryse
- 1 balance de cuisine
- 1 moule carré de 20 x 20 cm
- 1 fouet à main
- 1 batteur à œufs
Ingrédients
- 1 zeste d'un citron bio
- 100 ml de jus de citron
- 150 g de groseilles
- 95 g de farine d'amande déshuilée
- 20 g de psyllium
- 150 g d'érythritol ici Spécial pâtisserie de Pure via
- 125 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1 pincée de crème de tartre
- 100 ml d'eau
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 50 g de chocolat blanc fondu pour le dessus (facultatif)
Instructions
- Verser l'érythritol dans le fond du mixeur.
- Puis ajouter les jaunes d’œufs séparés de blancs qui eux se trouveront dans le grand cul-de-poule.
- Zester un grand citron jaune sur les autres ingrédients et mettre en marche pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
- Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre. Réserver.
- Peser et mélanger ensemble la farine d'amande avec le psyllium.
- Prélever le jus du citron dont on a prélevé le zeste et compléter avec d'autres citrons jusqu'à avoir 100 ml (g) de jus de citron. Le faire au dessus d'une passoire pour éviter les pépins et la pulpe.
- Verser le beurre fondu dans le mixeur.
- Suivi du jus de citron et l'eau et fermer le couvercle et mettre en marche à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
- Puis verser le mélange de farines, en laissant fermé et en marche à vitesse moyenne à travers la goulotte, cuillerée par cuillerée et non d'un coup comme pourrait le supposer l'image.
- Dans le mixeur toujours en marche verser la crème fraîche liquide.
- Par ailleurs rincer soigneusement les groseilles à travers la passoire.
- Garder trois petites branches et égrener le reste dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
- Mélanger les blancs d’œufs en neige avec l'appareil en deux fois et la deuxième fois assez grossièrement au fouet à main.
- Puis verser l'appareil sur les petits fruits rouges.
- Enfourner à four préchauffé à 150°C (Th. 5).
- Laisser cuire 50 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
- Filmer lorsqu'il est froid et tenir au frais pour la nuit.
- Retourner le gâteau sur une planche ou un plateau et ôter délicatement les feuilles de papier sulfurisé.
- Retourner le gâteau sur un plat de service, déposer dessus les trois branches de groseilles. Ici j'ai enduit le dessus avec du chocolat blanc, mais c'est facultatif.
