Voici des tortillas cétogènes au maïs, mais comment est-ce possible ? En effet, le maïs faisant partie des céréales il est strictement prohibé en alimentation cétogène car trop glucidique. Les tortillas peuvent être au blé ou au maïs plus traditionnel de la cuisine mexicaine.
Je fais cette recette pour mon tour du monde culinaire cétogène afin de saluer les Mexicains.
Le goût du maïs ici est donné par un arôme alimentaire naturel de maïs qui m’a été gentiment offert par une personne qui me la fait parvenir des États-Unis. Un grand merci à Lamia pour cet ingrédient qui permet d’explorer les cuisines du monde.
5 recettes pour agrémenter vos tortillas
Bœuf haché épicé et cheddar
- 400 g de bœuf haché
- 100 g de cheddar râpé
- ½ oignon émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- Une c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- ½ c. à café de piment en poudre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Puis ajouter l’oignon et l’ail pour les faire dorer brièvement. Ajouter ensuite le bœuf haché et l’émietter. Incorporer le paprika, le cumin et le piment. Saler et poivrer. Continuer la cuisson quelques minutes afin de développer les saveurs. Garnir ensuite vos tortillas avec le bœuf cuit et parsemer de cheddar râpé.
Poulet, avocat et crème à l’ail
- 2 poitrines de poulet coupées en lanières
- 1 avocat coupé en tranches
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de poudre d’ail ou 1 gousse d’ail hachée
- 120 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Saler et poivrer les lanières de poulet. Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Le mettre de côté. Verser ensuite la crème dans la poêle chaude. Ajouter l’ail, saler et poivrer. Laisser mijoter deux minutes. Remettre le poulet dans la sauce. Enfin le servir aussitôt sur une tortilla et disposer quelques tranches d’avocat par-dessus.
Crevettes marinées, sauce citron et coriandre
- 300 g de crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de jus de citron vert
- Zeste d’un demi-citron (facultatif)
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- ½ c. à café de paprika
- Sel et poivre
Mélanger l’huile avec le jus de citron, le paprika, la moitié de la coriandre, le sel et le poivre. Faire mariner les crevettes dans ce mélange pendant une dizaine de minutes. Les égoutter légèrement puis les faire cuire dans une poêle chaude. Puis les retourner au bout de deux minutes. Mélanger avec la mayonnaise. Enfin garnir vos tortillas en ajoutant le reste de coriandre et éventuellement le zeste de citron.
Légumes rôtis, fromage de chèvre et pesto
- 1 courgette coupée en lamelles
- Un poivron vert coupé en lanières
- 1 oignon rouge coupé en quartiers
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de fromage de chèvre
- 2 c. à soupe de pesto
- Sel et poivre
Préchauffer votre four à 200 °C. Mélanger les légumes avec l’huile, saler et poivrer. Puis les étaler sur une plaque et les enfourner pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Tartiner vos tortillas de pesto, puis déposer les légumes rôtis et le fromage de chèvre. Enfin repasser éventuellement les tortillas garnies sous le gril pour faire fondre le fromage.
Œufs brouillés, bacon croustillant et fromage râpé
- 4 tranches de bacon
- 4 œufs
- 50 ml de crème fraîche (facultatif)
- 40 g de fromage râpé
- 1 c. à soupe de beurre ou d’huile
- Sel et poivre
Tout d’abord faire cuire le bacon à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le réserver sur du papier absorbant. Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans la poêle à feu doux. Verser les œufs et remuez jusqu’à ce qu’ils soient brouillés et crémeux. Enfin, garnir la tortilla avec les œufs, le bacon émietté et le fromage râpé.
Porc effiloché (pulled pork) et sauce barbecue cétogène
- 500 g d’épaule de porc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- une c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 100 ml de sauce barbecue sans sucre
- Sel et poivre
Salez, poivrez et assaisonnez la viande avec le paprika, le cumin et l’ail. Dans une cocotte bien chaude, faites dorer la viande dans l’huile. Puis couvrez et enfournez à 150 °C pendant au moins trois heures, ou utilisez une mijoteuse, afin qu’elle se défasse facilement à la fourchette. Effilochez-la, mélangez-la avec la sauce barbecue, puis répartissez le tout sur vos tortillas encore chaudes. Ajoutez éventuellement un peu de chou émincé et sauté pour apporter de la fraîcheur.
Céto club & Co.
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Tortillas au maïs cétogènes et gourmandes
Ustensiles
- 1 cul-de-poule
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 assiette ou bol de 10 cm de diamètre
- 1 couteau
- 1 poêle ou 2 pour diviser par 2 le temps de cuisson 3 minutes de chaque côté
Ingrédients
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de farine d'amande
- 48 g de psyllium
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café d'arôme naturel alimentaire de maïs facultatif
- 240 ml (g) d'eau tiède
- 60 g de beurre 3 g sur chaque face des tortillas à la cuisson
Instructions
- Verser toutes les poudres dans le cul-de-poule : farine et poudre d'amande, psyllium et sel. Mélanger
- Ensuite verser la cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ainsi que l'arôme alimentaire naturel de maïs.
- Enfin ajouter l'eau tiède et mélanger le tout pour former une boule.
- Couper la boule en quatre puis chaque quart en deux et en former des boules.
- Poser une boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler finement au rouleau à pâtisserie.
- Poser la forme qui fait 10 cm de diamètre sur la pâte et ôter tout ce qui dépasse à l'aide d'un couteau. Garder les restes pour les mélanger à la boule suivante.
- Former ainsi des disques et les poser sur une assiette en se chevauchant. Faire ainsi avec toute la pâte.
- Déposer environ 3 grammes de beurre sur un côté et poser un disque de pâte sur une poêle bien chaude. Laisser cuire à feu assez vif pendant 3 minutes.
- Poser 3 grammes sur le dessus puis
- retourner la tortilla pour cuire l'autre côté.
- Faire ainsi avec toutes les tortillas.
- Ces tortillas cétogènes sont souples jusqu'à un certain point.
