Je vous présente le saumon laqué à l’unilatérale cétogène. J’avais fait cette recette sur La tendresse en cuisine et j’ai voulu la refaire en version pauvre en glucides. En effet, c’était tellement bon et ici c’est tout aussi agréable…
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Le miel sans sucre
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La vie du saumon sauvage
Le saumon parcourt des milliers de kilomètres au cours de sa vie. Né en eau douce, il se développe dans des rivières riches en oxygène. On les trouvait autrefois en France dans l’Allier, la Loire, ou encore la Garonne.
A Tours d’anciens contrats d’embauche stipulaient qu’on ne devait pas donner aux ouvriers plus de trois repas de saumon par semaine. Ainsi, il y en avait tant que c’était très bon marché !
Cependant, au fil du temps, la construction de barrages et la pollution ont perturbé ces habitats. Une fois adulte, le saumon migre vers l’océan Atlantique. Il y passe plusieurs années avant de revenir précisément à sa rivière natale pour frayer. Ce cycle illustre la résilience et l’instinct incroyable de ce poisson.
L’élevage de saumon dans le monde
Face à la diminution des populations sauvages, l’élevage de saumon s’est développé, notamment en Norvège, en Écosse, au Chili et au Canada. Ces pays sont aujourd’hui les leaders mondiaux de la production aquacole. Si ces pratiques répondent à une demande croissante, elles ne sont pas sans controverse. Les fermes marines, où les saumons vivent souvent dans des espaces restreints, peuvent provoquer des maladies ou des infestations de parasites comme les poux de mer. En revanche, certains labels garantissent des méthodes respectueuses de l’environnement et du bien-être animal, comme le label ASC ou le bio européen.
Bien choisir son saumon : attention à la provenance
Lors de l’achat de saumon, privilégiez les produits certifiés pour garantir une qualité supérieure et limiter les risques. Évitez les poissons élevés dans des zones à forte densité de fermes, où les contaminations chimiques et les antibiotiques sont parfois excessifs. Prêtez attention aux mentions d’origine : un saumon d’élevage de Norvège ou bio aura souvent une meilleure traçabilité qu’un saumon provenant du Chili. Rappelez-vous que le saumon sauvage, bien que rare et coûteux, reste le choix le plus naturel et savoureux. Enfin si vous avez l’intention d’en faire des sushis passez le saumon frais au congélateur pour 24 h histoire d’éliminer tout œuf ou larve de vers éventuels.
Céto club & Co.
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Saumon laqué à l'unilatérale cétogène
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 soucoupe
- 1 pinceau
- 1 cuillère à soupe
Ingrédients
- 200 g d'un pavé de saumon frais avec la peau
- 1 c. à soupe de miel sans sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 pincée de graines de sésame optionnel
Instructions
- Poser le filet de saumon sur la poêle côté peau dessous. Mettre sur feu ultra doux, le plus petit et au minimum.
- Dans une soucoupe verser le miel (la marque est donnée plus haut).
- Ainsi que la sauce soja.
- Bien mélanger les deux.
- Inciser légèrement la chair du saumon et passer le pinceau toutes les 5 minutes sur le poisson pour l'enduire de la préparation.
- La couleur va se modifier au fur et à mesure de la cuisson. Il faut arrêter la cuisson lorsqu'il reste un centimètre de saumon clair au dessus. Cela dépendra de l'épaisseur du pavé de saumon.
- Le saumon ressemble à cela lorsqu'il est cuit mais si vous voulez vraiment plus cuit alors pousser la cuisson jusqu'à ce que juste le dessus soit clair.
- Voici à quoi ressemble une coupe du saumon, on peut sentir combien il est moelleux ...
