Les purées gourmandes c’est mon truc quand je fais une viande ou un poisson grillé tout simple. Évidemment trop de goûts tuent le goût. Alors il faut faire ce type de recette complexe en saveurs en accompagnement d’une protéine simple et sans chichis. Mais l’harmonie est bien là dans ce plat que je vous conseille vraiment de réaliser un jour. Vous allez vous régaler.
Une purée pas comme les autres
Le céleri-rave n’a pas toujours la cote. Avec sa tête biscornue et son parfum puissant, il fait fuir les enfants et hésiter les cuisiniers du dimanche. Et pourtant… Sous sa peau rustique se cache une chair délicate, fine et douce, que les gastronomes redécouvrent avec enthousiasme. Riche en fibres, en potassium et en antioxydants, le céleri-rave est aussi une aubaine pour les régimes pauvres en glucides. Il affiche à peine 4,32 g de glucides pour 100 g lorsqu’il est cuit à l’eau. C’est un accompagnement idéal pour le céto.
Dans cette recette, on lui donne la place qu’il mérite. Transformé en purée veloutée, il devient une base onctueuse et chaleureuse. Cette purée est parfaite pour accueillir des champignons fumés avec leur note boisée et complexe. Une tomme fondante, filante et fraîche, vient couronner l’ensemble d’un voile lacté et réconfortant.
Une inspiration rustique
Ce plat évoque les traditions paysannes où l’on cuisait les légumes racines lentement, au coin du feu, avec un peu de crème et de fromage affiné. On pense aux purées de céleri du nord de la France, souvent servies avec une saucisse fumée ou à des recettes suisses où le céleri s’invite dans des gratins au fromage local. On retrouve aussi cette alliance céleri-champignon dans la cuisine alsacienne, notamment en accompagnement des gibiers.
Mais ici, pas de patate ni de farine : la purée reste légère en bouche et douce pour la glycémie. L’ajout de champignons fumés — passés à la poêle avec un soupçon de paprika fumé — lui donne un caractère qui évoque presque le feu de bois. Et la tomme ? Elle vient simplement fondre avec élégance comme une récompense.
Un concentré de nutriments
Au-delà du goût, ce plat offre un vrai soutien nutritionnel. Le céleri-rave est riche en vitamine K, en vitamine B6, et en manganèse, des nutriments essentiels au bon fonctionnement du métabolisme et du système nerveux.
Les champignons, eux, apportent des composés immunomodulateurs (comme les bêta-glucanes). La tomme, enfin, fournit des protéines complètes et du calcium, mais aussi des graisses saturées qui, dans le cadre d’un régime céto bien équilibré, soutiennent la satiété et la production d’énergie.
Voici la recette !!
Purée de céleri aux champignons fumés et tomme
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 casserole
- 1 plat de service
- 1 cuillère à café
- 1 spatule
- 1 cul-de-poule ou un saladier
Ingrédients
- 400 g de céleri rave
- 125 g de mascarpone
- 40 g de beurre salé
- 250 g de champignons de Paris
- 1 c. à café pleine de paprika fumé ici pimenton de la Vera
- 1 c. à café d'ail semoule
- 150 g de tomme fraîche
- Sel au goût
- 2 pincées de poivre noir moulu ici maniguette
Instructions
- Peler les champignons de Paris et les émincer avant de la faire revenir dans la poêle avec le beurre salé.
- Par ailleurs faire cuire le céleri rave pelé et coupé en cubes jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement dedans et qu'il soit bien tendre.
- Ajouter une cuillère à café d'ail semoule sur les champignons.
- Puis verser le paprika fumé (ici un pimenton de la Vera espagnol). Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la poêle.
- Égoutter le céleri bien cuit et le mettre dans un mixeur avec le mascarpone, réduire en purée bien fine.
- Quand c'est encore bien chaud ajouter les 4/5 de la tomme coupée en petits cubes et mixer à nouveau. Le 1/5e restant sera à disposer sur la purée terminée.
- Verser dans un saladier ou un cul-de-poule la purée à la tomme ainsi que les 4/5 des champignons au paprika et l'ail. Mélanger le tout à la spatule.
- Verser la purée dans un plat de service et disposer sur le dessus les cubes de tomme restants ainsi que les champignons. Servir bien chaud en accompagnement.
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