Purée de céleri aux champignons fumés et tomme
Un accompagnement subtil et raffiné
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 casserole
- 1 plat de service
- 1 cuillère à café
- 1 spatule
- 1 cul-de-poule ou un saladier
Ingrédients
- 400 g de céleri rave
- 125 g de mascarpone
- 40 g de beurre salé
- 250 g de champignons de Paris
- 1 c. à café pleine de paprika fumé ici pimenton de la Vera
- 1 c. à café d'ail semoule
- 150 g de tomme fraîche
- Sel au goût
- 2 pincées de poivre noir moulu ici maniguette
Instructions
- Peler les champignons de Paris et les émincer avant de la faire revenir dans la poêle avec le beurre salé.
- Par ailleurs faire cuire le céleri rave pelé et coupé en cubes jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement dedans et qu'il soit bien tendre.
- Ajouter une cuillère à café d'ail semoule sur les champignons.
- Puis verser le paprika fumé (ici un pimenton de la Vera espagnol). Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la poêle.
- Égoutter le céleri bien cuit et le mettre dans un mixeur avec le mascarpone, réduire en purée bien fine.
- Quand c'est encore bien chaud ajouter les 4/5 de la tomme coupée en petits cubes et mixer à nouveau. Le 1/5e restant sera à disposer sur la purée terminée.
- Verser dans un saladier ou un cul-de-poule la purée à la tomme ainsi que les 4/5 des champignons au paprika et l'ail. Mélanger le tout à la spatule.
- Verser la purée dans un plat de service et disposer sur le dessus les cubes de tomme restants ainsi que les champignons. Servir bien chaud en accompagnement.
