Il m’est apparu que je n’avais jamais fait cette recette de Porc caramélisé aux brocolis à la chinoise. Je l’avais goûtée dans un restaurant chinois et j’avais beaucoup aimé !
Par ailleurs si vous aimez la cuisine chinoise il y a un certain nombre de recettes chinoises cétogènes, faciles et délicieuses que vous trouverez en cliquant ici.
Il fallait que je la fasse et voilà elle est là, délicieusement savoureuse. Les brocolis légèrement croquants mais fondants aussi. La viande salée et caramélisée en même temps. Un bonheur de quelques minutes dans la journée pour une recette simple à réaliser !
Une recette cantonaise
Direction le sud de la Chine, région du Guangdong. Imaginez-vous dans une petite cuisine de Canton, où il fait chaud, ça grésille, ça crépite, et où tout va vite, très vite. Là-bas, il y a longtemps, un cuisinier pressé et gourmand (comme souvent) cherchait à satisfaire deux envies : du porc tendre, délicieusement sucré, et des légumes bien croquants. Un vrai dilemme !
Donc il attrapa du porc, le fit revenir vite fait dans une sauce soja épaisse. Puis un peu de sucre pour caraméliser tout ça. Ensuite il jeta à la dernière minute une poignée de brocolis. Le plat était improvisé, certes, mais l’équilibre était parfait ! Le sucré-salé du caramel, le fondant du porc, la fraîcheur croquante des brocolis : un véritable coup de génie culinaire.
Très vite, cette recette improvisée se répandit dans tout Canton, puis au-delà. Ensuite des générations de cuisiniers l’ont ensuite affinée, perfectionnée, mais en conservant toujours l’esprit joyeux et pressé de ce premier chef improvisateur.
Alors, quand vous dégustez votre porc caramélisé aux brocolis, pensez à ce cuisinier de Canton qui, dans l’urgence et avec une pincée de folie, a inventé un classique irrésistible.
Mes modifications perso et céto
J’ai utilisé des brocolis surgelés directement dans le wok. Puis du rôti de porc déjà cuit que j’ai juste fait caraméliser dans de l’allulose au lieu du sucre. C’est un vrai régal rapide et facile à faire que je vous conseille vraiment.
Comme l’huile de tournesol normalement utilisée est inflammatoire. J’ai cuit les légumes et la viande avec de l’huile de coco désodorisée (sans goût de noix de coco) ainsi qu’un peu d’huile de sésame grillé.
Céto club & Co.
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Porc caramélisé aux brocolis à la chinoise
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 feuille de boucher ou un grand couteau
- 1 wok avec son couvercle
- 2 spatules en bois
- 1 verre d'eau
- 1 plat de présentation
Ingrédients
- 500 g de rôti de porc cuit coupé en cubes de 2 ou 3 cm
- 500 g de fleurettes de brocolis
- 2 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
- 2 c. à café d'huile de sésame grillé
- 1 c. à café de poivre noir en grains
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce huître
- 2 c. à soupe d'allulose
Instructions
- Écraser les gousses d'ail avec le plat de la feuille de boucher, ôter les pelures puis les couper grossièrement.
- Concasser le poivre noir rapidement au moulin ou mieux dans un mortier.
- Dans le wok faire fondre une cuillère à soupe d'huile de coco avec une cuillère à café d'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
- Puis y faire revenir pendant une minute l'ail et le poivre.
- Ensuite ajouter les fleurettes de brocolis et bien mélanger avec les spatules.
- Ajouter la cuillère à soupe de sauce soja puis
- La cuillère à soupe de sauce huître et un demi verre d'eau.
- Mélanger et couvrir, laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Arrêter la cuisson quand le bout des brocolis est fondant mais les tiges encore croquantes. Jeter l'eau de cuisson s'il en reste. Réserver.
- Par ailleurs dans le wok vidé ajouter une cuillère à soupe d'huile de coco avec une cuillère à café d'huile de sésame ainsi que l'allulose.
- Verser la viande de porc coupée en cubes et laisser chauffer le tout.
- Rajouter le sauce soja
- ainsi que la sauce huître.
- Laisser caraméliser le tout en remuant souvent pour que les saveurs pénètrent bien la chair.
- Enfin verser les brocolis égouttés encore une fois si nécessaire et faire bien chauffer le tout.
- Servir le plat saupoudré de sésame noir et de sésame blond. A déguster chaud !
