Muffins au citron entier (keto)
Ingrédients
Pour 12 muffins
- 4 œufs
- 1 grand citron bio ou 2 petits
- 200 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 100 g d'érythritol 60g chez Cata
- 100 g de beurre
Muffins au citron entier
Ces muffins au citron entier viennent de chez mon amie Catalina qui anime Le blog de Cata. L’originalité de la recette est d’utiliser le citron entier, pulpe et écorce. Il est préférable d’avoir un gros citron bio pour les faire mais je n’en avais que des petits alors j’ai pris 2 petits à la place !
Des muffins au citron entier keto !
La base de ces muffins est la poudre d’amande qui a un indice glycémique bas (7 à 8 g de glucides pour 100 g) comparé à la farine (76 g pour 100 g) c’est à dire 10 fois moins sucré que la farine ! Le sucre ici est remplacé par de l’érytritol, un sucre naturel comme la stevia mais au goût plus acceptable selon moi.
Mon avis sur ces muffins
Ils ont un goût excellent et sont bien parfumés. En revanche je crois que je suis restée plus que le sucre que ma Cata et que pour les faire à mon goût la prochaine fois je rajouterai 40 g d’érythritol car avec 60 g je n’avais suffisamment le goût du sucre. Cela veut dire qu’elle s’est mieux adaptée que moi au régime keto et que le goût sucré lui manque moins !
Muffins au citron et keto
J’ai fait ici une autre recette de muffins keto au citron mais cette fois-là avec des graines de pavot. A vous de décider ce qui vous tente le plus. Deux recettes mais avec des goûts un peu différent ! Ceux au pavot sont plus acidulés et ceux au citron entier sont plus parfumés…
—— Tout d’abord faire fondre le beurre soit à la casserole sur feu ultra doux soit au micro-onde pour le faire fondre.
—— Puis mélanger les ingrédients secs ensemble : poudre d’amandes, érythritol et bicarbonate de soude. Dans la recette de Cata il s’agit de levure mais le bicarbonate contient moins de sucre et n’a pas l’arrière goût de la levure chimique je trouve. Bien mélanger.
—— Si vous avez un gros citron mettez de côté l’écorce et les peaux pour les mixer. Et prélever les suprêmes (chair sans peau) de citron les mettre de côté. Sinon laver les citrons bios puis couper le premier en petits morceaux. Le mixer jusqu’à la formation d’une pulpe.
—— Ensuite sur l’autre citron, prélever les suprêmes. Préchauffer le four au th. 6 soit 180°C.
—— Alors verser la pulpe de citron entier dans les ingrédients secs mélangés.
—— Ensuite y casser 4 œufs entiers et mélanger le tout.
—— Enfin verser le beurre fondu et mélanger une dernière fois.
—— Déposer des caissettes en papier dans un moule à empreintes pour muffins.
—— Répartir la pâte dans les caissettes puis disposer un suprême de citron au centre de chaque muffin.
—— Faire cuire pendant 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
