Mousse au saumon fumé et citron : une recette fraîche, légère et raffinée, parfaite en entrée ou à l’apéro. Facile, rapide et pleine de goût !
J’ai acheté le moule ici. Pour ceux que ça intéresse ?
J’avais réalisé deux mousses pour l’anniversaire du centenaire paternel mais dans le feu de l’action, j’avais oublié d’en faire des photos pour le blog. C’est en partie rattrapé aujourd’hui !
Si vous aimez le saumon il est temps de cliquer ici. Vous y trouverez des dizaines de recettes gourmandes et cétogènes.
Comment est-il fumé ce saumon ?
Froid ou chaud, le saumon ne plaisante pas. Fumé à froid, entre 20 et 30 °C, il reste tendre, presque cru, comme caressé par la fumée. Fumé à chaud, au-delà de 60 °C, il cuit pendant le fumage, devient ferme, dense, avec un goût de feu de camp chic. L’un fond en bouche, l’autre se mâche avec respect.
Et côté bois ? Le hêtre, star des classiques, donne une note douce. Le chêne, plus robuste. Le pommier, carrément fruité. Certains aventuriers ajoutent des copeaux de tonneau à whisky. L’élégance du fumage n’a pas de limites, juste un peu de folie bien dosée.
Choisir sans se faire rouler
Couleur fluo ? Texture collante ? Fuire. Un bon saumon fumé affiche un rose naturel. Il se tient. Il respire la mer, pas le frigo d’une station-service. Les fibres doivent être visibles, la coupe nette, la chair ni spongieuse ni huileuse. Le minimum vital.
La provenance dit tout. Écosse, Norvège, Alaska : gage de sérieux. Sauvage du Pacifique ? c’est pas mon truc, trop de goût de poisson fort. Bio ? Encore mieux. Et l’étiquette ? Lecture obligatoire. Si « arôme de fumée » ou « eau ajoutée » apparaît, retour immédiat en rayon. Le vrai fumé ne triche pas. Il prend son temps et son bois.
Les zones troubles du saumon rose
L’élevage intensif n’a rien d’un conte de fées. Antibiotiques, colorants, poissons entassés : derrière l’apparente douceur se cache parfois une réalité bien sombre. Même le saumon peut avoir besoin d’un syndicat.
Le saumon sauvage, souvent présenté comme la solution, n’est pas non plus exempt de défauts : métaux lourds, mercure, menaces de surpêche. La clef, comme souvent, réside dans la diversité. Croiser les sources, viser la qualité, ignorer les prix trop bas. Un saumon à 2,99 €, c’est un drapeau rouge déguisé en promo.
Ami ou faux-ami de la santé ?
Riche en oméga-3, en protéines nobles, en vitamine D et en sélénium, le saumon fumé coche presque toutes les cases. Il nourrit le cerveau, soigne le moral et chatouille le cœur dans le bon sens.
Mais il sale l’affaire. Très salé, parfois trop. Un excès peut gratter les artères et dessécher le palais. À consommer avec style, avec plaisir, mais avec mesure. L’overdose de saumon fumé, c’est l’élégance qui déraille.
Faire soi-même son saumon fumé, version barbecue
Rien de tel que dompter soi-même la fumée. Pas besoin de fumer comme un pompier : juste un peu de technique, un filet de patience et un barbecue à couvercle.
- 1 filet de saumon ultra frais, sans arêtes (600 g)
- 100 g de gros sel
- 50 g de sucre
- Poivre noir, baies, herbes (optionnel, mais recommandé)
- Copeaux de bois (hêtre, pommier ou érable)
- Barbecue avec couvercle
- Thermomètre (idéal)
Préparation
- Mélanger sel, sucre et aromates. Enrober le saumon, filmer, laisser mariner au frais 12 à 24 heures.
- Rincer le filet, l’éponger, le laisser sécher 2 heures à l’air libre.
- Préparer un barbecue en chaleur indirecte : braises d’un côté, copeaux humides sur les braises. Garder l’autre côté pour le poisson.
- Maintenir une température basse (20 à 30 °C). Fumer pendant 2 à 3 heures, couvercle fermé.
- Emballer dans du film et laisser reposer au frais 24 heures.
- Trancher finement, servir comme une œuvre d’art.
En conclusion ? Le roi des poissons, version affûtée
Le saumon fumé mérite mieux qu’un toast à l’arrache. Bien choisi, il est noble, subtil, presque élégant. Maltraité, il devient caricature. Un peu de bon sens, un brin d’attention, et voilà un mets raffiné qui traverse les saisons sans prendre une ride.
Céto club & Co.
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Mousse au saumon fumé et au citron
Ustensiles
- 1 mixeur
- 1 maryse
- 1 moule plutôt joli c'est mieux !
Ingrédients
- 240 g de saumon fumé
- 250 g de mascarpone
- 100 g de crème fraîche liquide
- 75 g d'eau chaude
- 15 g de gélatine alimentaire
- 50 g de jus de citron
- 1-2 citron(s) en quartier
- quelques feuilles de salade pour la présentation
- 2 grains de poivre entiers pour les yeux en décoration
Instructions
- Mettre les tranches de saumon fumé dans un mixeur. Ici je l'ai choisi rose foncé car ainsi il est plus salé et donne une belle couleur à la fin.
- Ajouter le mascarpone.
- Et le jus de citron.
- Dans un casserole faire chauffer l'eau et saupoudrer de la gélatine. Bien la dissoudre.
- Verser le contenant de la casserole sur le saumon/mascarpone/citron et mettre en marche le mixeur.
- Ensuite ajouter la crème fraîche liquide et remettre en marche deux fois, en faisant revenir ce qui se trouve sur les bords vers le centre.
- Verser la préparation dans un moule.
- Essayez de le faire dans un joli moule. Ici en forme de poisson.
- Laisser refroidir 4 heures minimum au réfrigérateur et démouler sur un lit de salade avec des quartiers de citron.
