Fraise de veau sauce gribiche
Ingredients
- 300 g de fraise de veau
Pour le bouillon
- 1 vert de poireau
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 3 branches de thym frais
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
Pour la sauce gribiche
- 3 oeufs durs
- 15 cl d'huile d'olive
- 10 petits cornichons
- 1 petite échalote
- 1 petite poignée de persil frais
- Sel et poivre au goût
Fraise de veau sauce gribiche
Je me suis aventurée dans les abats avec cette fraise de veau sauce gribiche. Ma curiosité m’a poussée à tenter l’aventure. Pour cela j’ai bien écouté l’avis du boucher et franchement c’était plutôt pas mauvais du tout. Un peu original avec une texture plutôt tendre et fondante. La sauce et le bouillon ont permis de relever le goût.
Les plus et les moins
Les plus
- simple à cuisiner
- cétogène
- originale
- savoureuse
- économique
- très protéinée
- sans glucides ou presque
Les moins
- l’idée de la panse peut freiner…
- longue à préparer
- un aspect peu gourmand
- pas mal d’étapes successives
La fraise de veau
La fraise de veau est issue de la panse du veau. Elle est le secret d’un bon pot-au-feu ou d’un mijoté savoureux. Avec sa haute teneur en protéines et son peu de glucides elle est l’alliée parfaite des gourmands soucieux de leur santé. En bonus, elle offre une texture unique qui ravit les palais en quête de tradition charcutière.
Une recette cétogène
Voici les macros en glucides pour ce plat : environ 1 g par portion !
Préparation
Préparation et cuisson de la fraise
Laisser tremper la fraise de veau pendant une heure au frais dans une eau vinaigrée. Mélanger tous les quart d’heure.
Par ailleurs dans une marmite (ici mijoteuse) mettre le vert de poireau, l’oignon piqué des trois clous de girofle, la branche de romarin, les branches de thym et les feuilles de laurier.
Couper la fraise égouttée en morceaux d’environ 4-5 cm de long.
Puis disposer les morceaux de fraise dans la marmite avec deux cubes de bouillon Kub or, recouvrir d’eau et faire cuire 5 heures à tout petits bouillons.
La sauce
Pendant ce temps préparer la sauce gribiche en faisant durcir les 3 oeufs (que trois le reste a fini mayo…).
De plus hacher finement les cornichons avec l’échalote.
Séparer les blancs durcis des jaunes des trois oeufs durs. Placer les jaunes dans un récipient dédié au pied plongeur avec moutarde, sel et huile d’olive.
Mixer avec le pied plongeur pour obtenir cette sauce crémeuse.
Puis, réduire les blancs en miettes soit à la fourchette soit comme ici avec un petit mixeur manuel.
Verser les blancs d’oeufs, les cornichons et échalote hachés ainsi que le persil finement ciselé (je l’ai fait avec une paire de ciseaux de cuisine) sur la crème aux jaunes d’oeufs durs. Mélanger.
Le mélange
Lorsque la viande est cuite, la verser chaude sur la sauce gribiche et bien mélanger.
Enfin servir la fraise de veau sauce gribiche aussitôt le mélange fait. La viande est alors devenue tiède.
***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
