Voici pour le dernier pays des lettres en D pour la Dominique, une île des Caraïbes, un plat typique de chez eux. Le colombo. Ici ce sont des saucisses fumées et des crevettes accompagnées du parfum des épices, de la sauce tomate et du lait de coco. Un régal facile à faire !
Si vous aimez les cuisines des îles n’hésitez pas à cliquer ici, vous trouverez de belles recettes pauvres en glucides.
Un peu de français et de géographie…
En français, il existe deux adjectifs distincts selon que l’on parle de la République dominicaine ou de la Dominique.
Toutes deux situées dans les Antilles voici la carte pour les visualiser
Dominicain, dominicaine
Se rapporte à la République dominicaine, pays hispanophone situé sur l’île d’Hispaniola (dans les Grandes Antilles).
Dominiquais, dominiquaise
Se rapporte à la Dominique, petite île anglophone (mais créolophone) des Petites Antilles, entre la Guadeloupe et la Martinique.
Le plat que je vous propose aujourd’hui est donc dominiquais !
Recette du mélange d’épices à colombo
- 30 g de curcuma en poudre
- 20 g de coriandre en graines
- 20 g de graines de moutarde
- 15 g de paprika doux
- 10 g de graines de cumin
- 5 g de graines de fenugrec
- 10 g de gingembre en poudre
- 10 g de poivre noir
- 5 g de cardamome en poudre
- 4 g de fenouil en graines
- 3 g de badiane
- 1 g de muscade en poudre
Faire chauffer à sec dans une poêle les graines (coriandre, moutarde, cumin, poivre noir, fenugrec, fenouil, badiane) jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Ensuite les laisser refroidir en les versant sur une assiette pour qu’elles ne brûlent pas. Enfin les moudre dans un moulin à café électrique et les mélanger aux autres poudres… c’est tout, c’est simple non ?
Céto club & Co.
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Colombo de saucisses fumées et crevettes (La Dominique)
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 sauteuse ou un wok
- 1 spatule
- 1 plat de présentation ici 4 individuels
Ingrédients
- 4 saucisses fumées
- 300 g de crevettes décortiquées
- 400 ml de pulpe de tomate
- 1 branche de céleri
- 1 poivron vert
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- 20 cl de lait de coco ou crème de coco au choix
- 1 petit cube de bouillon Kub or ou du sel
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe de poudre de colombo (mélange d'épices)
- 8 branches de coriandre fraîche ciselée
Instructions
- Ciseler finement l'oignon pelé et hacher la gousse d'ail pelée et dégermée.
- Dans le font de la sauteuse mettre l'huile de noix de coco.
- Puis y faire revenir à feu moyen l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres sans prendre de couleur.
- Ajouter les deux cuillères à soupe de Colombo et mélanger.
- Par ailleurs couper en petits dés un poivron vert lavé et épépiné et l'ajouter dans la sauteuse. Laisser toujours sur feu moyen et remuer souvent.
- Pendant ce temps couper les saucisses fumées en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Les ajouter dans la sauteuse et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Verser la boîte de pulpe de tomate et remplir la boîte à moitié d'eau et rajouter dans la préparation.
- Puis verser le lait de noix de coco et mélanger le tout.
- De plus laver et effeuiller la branche de céleri, la laver et la couper en petits bouts pour l'ajouter dans le ragoût.
- Enfin soit vous salez au goût soit comme ici vous ajouter un petit cube de bouillon Kub or.
- Laisser réduire le colombo jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse et rajouter les crevettes pelées dans la dernière minute de cuisson afin qu'elles ne se racornissent pas.
- Servir ce plat bien chaud saupoudré de feuilles de coriandre fraîche finement ciselées. Il peut être accompagné de riz de konjac ou de chou-fleur.
