Burger d’avocat au saumon fumé
Ingrédients
- 1 avocat
- 2 belles tranches de saumon
- 1 cuillère à café pleine de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 5 brins de coriandre fraîche
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 1 rondelle d'oignon rouge
- 3 tranches de radis noir
- 4 tranches de concombre
- 1 salade sucrine
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées à sec
- Sel rose de l'Himalaya
- Poivre
Burger d’avocat au saumon fumé
En surfant sur le Web je suis tombée sur un burger d’avocat à la viande, mon idée immédiate a été de le faire au saumon fumé. J’adore le mariage avocat/saumon.
Burger d’avocat au saumon fumé
Oui mais pas que ! Avec également à l’intérieur une sauce crème aux herbes aromatiques, ici menthe et coriandre. Rondelle d’oignon rouge, concombre, salade et radis noir pour le croquant piquant. Tout ça saupoudré de piment d’Espelette et de graines de sésame grillées.
Les goûts et les textures
Les goûts sont acide (vinaigre de cidre), salé (saumon fumé et sel de l’himalaya) et piquant (piment d’Espelette et radis noir). les textures fondant (avocat et saumon fumé), croquant (radis noir et concombre), tendre (salade). Les parfums sont ceux de la menthe, de la coriandre, du fumé du poisson et du concombre.
Le modèle de la cuisine chinoise
En Chine on prend en compte les textures, les parfums et les goûts pour essayer de faire les plats les plus équilibrés possibles et que le cerveau y trouve son content de sensations différentes. Lorsque je réalise un plat je pense toujours à cette cuisine extrême-orientale pleine de subtilité !
Une recette keto
Cette recette convient parfaitement à un régime keto : un minimum de glucides et beaucoup de graisse. Maintenant je sais après l’avoir testé sur moi que l’ennemi de la ligne n’est absolument pas la graisse mais le sucre. Et le sucre (les glucides) avec le gras (les lipides) sont, unis ensemble, la bombe absolue pour prendre du poids !
Préparation
Couper une rondelle fine dans un oignon rouge et réserver.
Puis couper en deux un avocat, retirer le noyau comme ici, et avec une cuillère à soupe évider chaque demi avocat en essayant de lui donner la forme d’un demi bun.
Pour préparer la sauce verser la cuillère de mascarpone dans un petit ramequin avec le vinaigre de cidre. Bien mélanger les deux ensemble pour former une crème épaisse et la saler au goût.
Prélever 5 brins de coriandre fraîche et les feuilles d’une tige de menthe et les ciseler finement.
La sauce
Ensuite ajouter les feuilles ciselées dans la sauce et mélanger le tout.
Verser toute la crème dans le creux d’un demi avocat et surmonter de la rondelle mise de côté en défaisant les anneaux.
Par ailleurs poser une ou deux feuilles de salade dessus. Suivi du saumon fumé.
Enfin recouvrir le dôme de saumon fumé avec l’intérieur de l’autre moitié d’avocat et saupoudrer le tout de piment d’Espelette.
Faire griller à sec dans une poêle les graines de sésame et les saupoudrer sur la salade et l’avocat. Ajouter des morceaux fins de radis noir et des tranches de concombre à la salade qui entoure le « burger ».
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