Les produits de remplacement pour le régime cétogène
Les produits de remplacement pour le régime cétogène sont très importants en début de diète pour soutenir et aider. Alors je vous ai fait cet article.
Au début forcément on est totalement désorienté(e) le sucre est absolument partout : fini les pizzas, le pain, le riz et les pâtes.
Ce qui faisait presque la base de notre alimentation disparaît : plus de gâteaux et de biscuits non plus.
Enfin, fini, pas si fini que ça… au fur et à mesure de ma progression dans ce régime j’ai trouvé des produits qui peuvent compenser un peu ce manque. Je dis un peu car la baguette croustillante est irremplaçable et le riz a son parfum bien à lui.
Mais bon… Tout ça assaisonné correctement peut aider sérieusement à ne pas se sentir frustré(e).
Produits de remplacement salés
Pour le pain
j’ai trouvé plusieurs recettes et finalement celle qui me satisfait le plus est le petit pain prêt en 3 minutes chrono. Comme quoi la complexité n’est pas forcément une preuve de bon goût ! En cliquant sur l’image vous aurez la recette.
Je vais continuer mes recherches sur le pain keto et si j’en vois un meilleur je vous le mettrai ici ! Là je vous offre aussi un lien merveilleusement gourmand pour des recettes de gaufres keto faites par mon amie Catalina…
Pour les pizzas
Là j’ai pris la recette de base de mon petit pain ci-dessus en changeant la farine de coco par de la farine de lin. J’étale dans une poêle et fait cuire des deux côtés comme une grosse galette. Là j’ai fait revenir des champignons dans du beurre puis j’ai ajouté de la crème fraîche et fait fondre dedans du parmesan râpé. J’ai versé la sauce chaude sur la galette cuite et je me suis donné des sensations de pizza. Évidemment on peut varier la sauce à l’infini !
Pour le riz
Pour remplacer le riz on peut utiliser les perles de konjac. Le konjac est une algue qui est spécialement traitée pour n’avoir aucun goût particulier. C’est blanc, avec une texture un peu élastique. Le plat prendra le goût de la sauce, il est donc très important de faire une sauce haute en saveur. C’est quand même assez cher, un peu moins de 4 € le paquet pour une personne. Je ne me l’autorise qu’une fois par semaine, quand j’ai vraiment envie de riz.
Et voici un plat avec des perles de konjac. J’ai fait revenir un poivron vert dans de l’huile de noix de coco jusqu’à ce qu’il caramélise. Puis j’ai ajouté une demi boîte de lait de coco et du curry en poudre, du sel. Ensuite j’ai laissé réduire jusqu’à consistance de crème et j’ai ajouté les moules pendant 5 minutes pour qu’elles décongèlent et se réchauffent.
Pour les pâtes
Pour remplacer les pâtes, même chose le konjac qui se décline en pâtes (autre nom shirataki), en nouilles, en spaghetti, en lasagnes. Il faut toujours là aussi une sauce bien relevée.
Là je me suis fait un plat de spaghetti à la sauce à l’oseille. J’ai fait fondre un bouquet d’oseille frais dans 20 g de beurre, j’ai ajouté 15 cl de crème fraîche liquide et j’ai laissé réduire. J’ai fait revenir les pâtes en dernier pendant environ 4 minutes. Cela donne un plat acidulé avec la fraîcheur des tomates cerises.
Produits de remplacement sucrés
Pour les gâteaux et les biscuits
Il vous suffit d’aller jeter un œil sur Pinterest, c’est une mine de recettes, surtout en anglais, les Américains sont très forts pour les recettes de douceurs keto. Ici ce sont des biscuits au beurre de cacahuète que j’ai trouvé sur Pinterest (bientôt la recette en ligne). J’en mange un par jour avec bout de chocolat à 100% de cacao. C’est mon plaisir coupable ! L’idéal étant d’oublier la saveur du sucre…
Pour le sucre
Il y a deux sucres qui sont des édulcorants naturels : l’érythritol et la stevia.
L’érythritol est assez cher environ 16 € le kilo. Cet édulcorant donne un arrière goût de froid très étrange. Sinon c’est celui qui ressemble le plus au sucre. C’est avec lui que j’ai fait les rares pâtisseries keto que j’ai cuisinées.
Puis il y a la stevia qui se trouve plus facilement mais moi je déteste le goût amer de la stevia et l’arrière goût qu’elle laisse en bouche.
Il y a aussi un 3e édulcorant naturel, encore plus cher (je l’ai trouvé à 64 € le kilo) mais qui a un goût infect : le fruit du moine (Monk fruit), du moins celui que j’avais acheté avait un goût de réglisse très fort.
Finalement le moins pire pour moi est le canderel à la vanille, bien qu’il ne soit pas naturel. Je ne l’utilise que rarement, c’est à dire 2 ou 3 fois par semaine.
En conclusion
On peut se faire un régime keto très proche d’un régime « normal » ! Si vous suivez ce régime et si vous avez des tuyaux pour des remplacements intéressants n’hésitez pas !
