C’est un grand classique des restaurants chinois que j’ai revisité ici, en effet ces nouilles sautées au boeuf sont cétogènes. C’est à dire qu’il n’entre presque pas de glucides dans sa composition. Les nouilles de riz très glucidiques ont été ici remplacées par des nouilles de kelp. Ces nouilles là en contiennent moins de 0,5 g pour une portion !!
De plus elles absorbent bien les sauces et en prennent les parfums. Ces nouilles n’ont pas le côté irréductiblement « plastique » des nouilles de konjac ou shirataki. Elles sont vraiment idéales et la meilleure des options possible pour remplacer les traditionnelles nouilles de riz. Je les ai achetées ici (par 10 paquets pour optimiser les frais d’envoi) et franchement j’en suis très contente. J’aurais dû en prendre 20 !
Si vous aimez les plats chinois j’ai adapté 14 délicieuses recettes en version cétogène que vous pouvez retrouver ici.
Mes remplacements
Nous sommes au printemps mais les oignons verts et frais en tiges ne sont pas encore apparus. Pour les remplacer j’ai pris un poireau que j’ai fait précuire et caraméliser avant de l’ajouter au dernier moment.
Par ailleurs ne disposant pas de germes de soja comme le demande la recette j’ai utilisé des germes de soja contenus dans une salade chinoise en bocal. Évidemment ce n’est pas tout à fait pareil mais le résultat était quand même à la hauteur des attentes. Si vous avez la chance d’avoir des germes de soja frais n’hésitez pas à les mettre dans ce plat au dernier moment, quand on met tous les ingrédients ensemble.
L’utilisation inattendue du bicarbonate de soude
Ici on fait mariner la viande coupée finement avec une marinade composée avec du bicarbonate de soude. La cuisson rapide des viandes peut entraîner des bouts de viande durs comme de la semelle de botte. Le bicarbonate les attendrit et les pré-digère. Ainsi lors de la cuisson la viande ne durcit pas et à la dégustation ça devient une viande tendre et agréable à mâcher.
Céto club & Co.
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Nouilles sautées au boeuf céto
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 wok ou une sauteuse
- 1 bol
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
Ingrédients
- 400 g de bœuf ici dans la tende
- 1 petit poireau blanc et vert tendre uniquement
- 250 g de nouilles de kelp (algues)
- 50 g de germes de soja ici 2 c. à soupe de germes de soja en bocal
- 4 c. à soupe d'huile de coco ici désodorisée
- 1 c. à café d'huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce huître
- 1 c. à café rase de bicarbonate de soude
- 3 c. à café d'allulose ou d'érythritol
- 1 pincée d'ail en poudre
Instructions
- Ôter les feuilles autour du poireau et ciseler finement le blanc et le vert tendre.
- Dans un wok ou une sauteuse verser une cuillère à soupe d'huile de coco et y faire revenir le poireau ciselé.
- Y ajouter une cuillère à soupe de sauce soja,
- ainsi qu'une cuillère à café d'allulose pour faire caraméliser. Ajouter éventuellement une cuillère à soupe d'eau pour que la cuisson se fasse bien.
- Déposer le poireau cuit dans une petite assiette réserver.
- Couper le bœuf dans le sens opposé à ses fibre en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Rassembler les morceaux de viande dans un bol et saupoudrer de bicarbonate de soude.
- Ensuite verser une cuillère à soupe de sauce soja.
- Une pincée d'ail en poudre.
- Une cuillère à café d'allulose
- Et enfin une cuillère à café d'huile de sésame. Mélanger le tout et laisser reposer 45 minutes.
- Faire chauffer la poêle avec une cuillère d'huile de coco et verser la viande marinée dedans.
- La faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Réserver la viande cuite de côté.
- Dans la même poêle ajouter la dernière cuillère à soupe d'huile de coco
- Ajouter les germes de soja (ici en bocal).
- Puis ajouter le poireau caramélisé et le boeuf en lamelles cuit.
- Ajouter une cuillère à soupe de sauce huître.
- Deux cuillères à soupe de sauce soja claire.
- Puis une cuillère à soupe d'allulose.
- Enfin une cuillère à soupe d'huile de sésame grillé.
- Mélanger bien le tout jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé toute la sauce.
- Servir bien chaud ces nouilles sautées au boeuf céto.
