Pour continuer mon tour du monde, avec l’association Cuisiner pour la paix, des pays en « E » voici pour l’Espagne. Une omelette que est traditionnellement faite avec des pommes de terre. Ici elles sont remplacées par des cubes de céleri rave. Mais si vous préférez vous pouvez aussi la cuisiner avec des fleurettes de chou-fleur.
Si vous aimez ce type de plat ici vous trouverez des omelettes cétogènes.
L’histoire de la tortilla
La tortilla espagnole, ou tortilla de patatas, est née au XIXe siècle en Espagne, notamment en Navarre. Historiquement préparée à base d’œufs, de pommes de terre et d’oignons, elle est devenue très populaire même au-delà des frontières espagnoles !
Petite astuce pour une cuisson complète
Soit vous faite cuire au four la tortilla soit vous prévoyez deux poêles.
La première poêle plus petite pour cuire d’un côté et l’autre plus grande pour retourner la tortilla d’un coup.
Ainsi elle cuira côté verso sans problème…
Déclinaisons et variations cétogènes sur la tortilla
CHORIZO
- 6 œufs
- 100 g de chorizo
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- Huile d’olive, sel, poivre
Trancher le chorizo et le poivron. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajouter le chorizo et le poivron. Battre les œufs avec sel et poivre. Verser dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux. Retourner délicatement, puis terminer la cuisson.
ÉPINARDS ET FROMAGE DE CHÈVRE
- 6 œufs
- 200 g d’épinards frais
- 100 g de fromage de chèvre
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre
Faire revenir l’ail haché dans l’huile. Ajouter les épinards et les laisser fondre. Battre les œufs, assaisonner. Incorporer les épinards et le fromage de chèvre émietté. Verser dans la poêle. Couvrir et cuire doucement. Retourner et terminer la cuisson.
COURGETTES ET PARMESAN
- 6 œufs
- 2 courgettes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- Huile d’olive, sel, poivre
Râper les courgettes et émincer l’oignon. Faire revenir dans l’huile. Battre les œufs, saler et poivrer. Incorporer les légumes et le parmesan. Verser dans la poêle. Couvrir et laisser prendre. Retourner puis terminer la cuisson quelques minutes.
CHAMPIGNONS ET CRÈME
- 6 œufs
- 200 g de champignons de Paris
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- Beurre, sel, poivre
Émincer champignons et échalote. Faire revenir au beurre. Battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Ajouter champignons et échalote. Verser dans la poêle. Laisser cuire à feu doux. Retourner délicatement.
THON ET TOMATES CERISES
- 6 œufs
- 1 boîte de thon au naturel
- 10 tomates cerises
- 1 oignon rouge
- Huile d’olive, sel, poivre
Égoutter le thon. Couper les tomates cerises en deux, émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter le thon et les tomates. Battre les œufs, saler et poivrer. Verser, couvrir et cuire à feu doux. Retourner pour finaliser.
SAUMON FUMÉ ET ANETH
- 6 œufs
- 100 g de saumon fumé
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à s. d’aneth ciselé
- Beurre, sel, poivre
Couper le saumon. Battre les œufs avec la crème, l’aneth, le sel et le poivre. Faire fondre le beurre. Verser le mélange dans la poêle, ajouter le saumon. Laisser cuire à feu doux. Retourner délicatement.
BROCOLIS ET CHEDDAR
- 6 œufs
- 150 g de brocolis cuits
- 50 g de cheddar râpé
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre
Écraser grossièrement les brocolis. Faire revenir l’ail haché dans l’huile. Ajouter les brocolis. Battre les œufs, saler et poivrer. Incorporer le cheddar. Verser en poêle. Laisser cuire à feu doux, puis retourner.
POIREAUX ET BACON
- 6 œufs
- 2 poireaux
- 100 g de bacon
- 1 c. à s. de crème fraîche
- Huile d’olive, sel, poivre
Émincer les poireaux et couper le bacon en dés. Faire revenir ensemble dans l’huile. Battre les œufs, ajouter la crème, saler, poivrer. Verser sur le mélange. Couvrir et cuire doucement. Retourner pour dorer l’autre face.
AUBERGINES ET FETA
- 6 œufs
- 1 aubergine
- 100 g de feta
- 1 oignon
- Huile d’olive, sel, poivre
Couper l’aubergine en cubes, émincer l’oignon. Faire revenir dans l’huile. Battre les œufs, assaisonner. Ajouter la feta émiettée. Incorporer le tout. Couvrir et cuire à feu moyen. Retourner et achever la cuisson.
COURGETTES ET JAMBON CRU
- 6 œufs
- 2 courgettes
- 100 g de jambon cru
- 1 c. à s. de crème fraîche
- Huile d’olive, sel, poivre
Râper les courgettes. Faire revenir à feu vif. Battre les œufs, ajouter la crème, saler et poivrer. Verser dans la poêle. Disposer le jambon cru en lamelles. Laisser cuire, puis retourner soigneusement.
Céto club & Co.
Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook.
Tortilla espagnole version cétogène
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 cul-de-poule
- 1 poêle moyenne
- 1 grande poêle
- 1 casserole
- 1 spatule
- 1 fouet à main
Ingrédients
- 6 œufs
- 250 g de céleri rave pelé et coupé en cubes
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 1 c. à café de paprika fumé pimenton de la Vera
- 1 saucisse type Toulouse
Instructions
- Couper un céleri rave pelé en petits cubes et en prélever 250 g.
- Puis faire cuire le céleri pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée.
- Enfin bien égoutter les cubes de céleri lorsqu'ils sont bien tendres. Réserver.
- Par ailleurs faire revenir sur feu moyen l'oignon émincé dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il devienne bien mou.
- Ensuite ajouter la saucisse coupée en petits morceaux (débarrassée de sa "peau") pour la faire rissoler avec l'oignon.
- Saupoudrer le paprika fumé sur les oignon/saucisse et continuer la cuisson 5 minutes.
- Lorsque le mélange est bien cuit : viande et oignon.
- Incorporer les dés de céleri cuits pour qu'ils s’imprègnent des saveurs.
- Pendant ce temps casser les œufs dans un cul-de-poule et les battre en omelette avec un fouet à main.
- Verser l'omelette dans la poêle.
- Baisser le feu et remuer juste un peu au début.
- Faire chauffer la grande poêle puis y ajouter le reste de beurre pour qu'elle en soit bien enduite.
- Lorsque les bords de l'omelette sont bien pris la renverser sur la grande poêle d'un coup sec.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les oeufs soient entièrement pris. Servir sur un plat de présentation.
- Voici une part. La tortilla peut se manger froide (par exemple en pique-nique) ou chaude.
