J’ai pu faire ce Rosolje , une salade estonienne version cétogène, car j’ai trouvé dans mes pérégrinations un bocal de betterave lacto-fermentée qui ne contenait que 1,8 g de glucides aux 100 g. Normalement la betterave « normale » n’est absolument pas conseillée en alimentation cétogène car elle fait crue 9 g de glucides/100 g et cuite 7,13 ce qui est beaucoup trop pour une alimentation qui doit être réduite à 20 g/jour.
La lactofermentation consomme les glucides. Les bactéries lactiques s’en nourrissent et produisent de l’acide lactique. Ce processus diminue la quantité de sucres. L’aliment devient alors moins sucré et plus digeste.
Ainsi certains légumes normalement interdits en céto deviennent possibles : carottes, betteraves et même certains fruits peuvent suivre ce processus.
J’ai trouvé ici sur le web le même type de betteraves bien qu’un peu plus glucidique (3g/100g). N’hésitez pas à tenter à chercher ce type de préparation car elles permettent de faire varier l’ordinaire.
Par ailleurs les pommes de terre traditionnelles ont été remplacées par le chou-fleur.
Ici vous trouverez d’autres recettes estoniennes cétogènes.
Céto club & Co.
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Salade estonienne version cétogène
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 saladier
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 1 bocal de betteraves lacto-fermentées
- 6 œufs durs
- 3 gros cornichons hachés
- 1 poulet fumé la chair sans peau ni os
- 1 c. à soupe d'oignon sec
- 6 c. à soupe de mayonnaise
- 15 tiges de ciboulette fraîche
Instructions
- Faire cuire le chou-fleur coupé en petites fleurettes de 7 à 10 minutes selon la texture souhaitée. Égoutter et verser dans un saladier.
- Égoutter soigneusement les dés de betteraves lactofermentées. Ne pas les rincer pour conserver le coté acidulé.
- Les ajouter sur les fleurettes de chou-fleur.
- Cuire la chair du poulet fumé pendant 20 minutes à l'eau bouillante.
- Puis le couper en petits dés.
- Couper 5 œufs durs écalés en petits cubes.
- Verser dans le saladier les oeufs, la viande en dés et l'oignon sec.
- Puis la mayonnaise, les cornichons hachés et la ciboulette ciselée.
- Bien mélanger et laisser reposer au frais au moins deux heures pour que les saveurs se mélangent.
- Découper le dernier œuf en rondelles et présenter la salade avec l'aide d'un emporte pièce surmonté d'une rondelle d'oeuf.
Notes
