Poulet à l’ail – Pollo al ajillo (Espagne)
Ingredients
- 1 kg de blancs de poulet
- 2 têtes d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 louche d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- Sel et poivre
Poulet à l’ail
Cette recette espagnole de poulet à l’ail s’appelle là-bas Pollo al ajillo. Très simple à cuisiner, cette recette naturelle cétogène est un vrai bonheur en parfums et saveurs. Si vous aimez les poulets parfumés vous aimerez aussi celui-ci.
L’huile d’olive
J’ai longuement hésité à utiliser l’huile d’olive dans cette recette sachant qu’elle allait cuire. L’huile d’olive est meilleure pour la santé crue. Voici pourquoi : chaque huile possède un point de fumée, celui de l’huile d’olive extra vierge étant entre 190°C et 215°C, relativement bas par rapport à d’autres huiles. En dépassant ce point, l’huile peut générer des substances toxiques, telles que des aldéhydes et des hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui, lorsqu’ils sont consommés en excès et sur une longue période, sont nocifs pour la santé. De plus, la cuisson diminue la teneur en antioxydants bénéfiques de l’huile d’olive. Enfin, les hautes températures provoquent son oxydation, produisant des radicaux libres associés à divers problèmes de santé.
La typicité de cette recette
Toutefois considérant que je fais cela rarement, j’ai bien réalisé cette recette à l’huile d’olive. Une autre option pour conserver les goûts serait d’utiliser du ghee à la place de l’huile d’olive et d’en rajouter une cuillère à soupe crue à la fin de la cuisson afin de garder le goût typiquement espagnol de la recette.
Préparation
L’astuce du jour, pour peler facilement les gousses d’ail les faire tremper dans l’eau chaude pendant 3-4 minutes.
Pendant ce temps couper les filets de poulet en 5 dans la longueur.
Verser l’huile d’olive dans une marmite et y ajouter les gousses d’ail.
Faire dorer les gousses d’ail. Pour avoir une cuisson homogène j’ai tenu le faitout penché de façon à ce que les gousses d’ail baignent dans un bain d’huile.
Lorsque les gousses d’ail sont dorées les enlever du faitout.
Puis ajouter les filets de poulet coupés.
Lorsque les deux côtés sont dorés verser le vin blanc.
Puis ajouter les feuilles de laurier.
Saler et poivrer au goût et ajouter les gousses d’ail.
Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à couvert.
Servir le poulet à l’ail bien chaud. Pour accompagnement quelques haricots verts se marient à merveille. Mais très peu, genre une dizaine pour rester en cétose.
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