Voici la recette de poisson sauce aigre-douce que j’ai réalisée sur commande pour un athlète et coach du groupe Céto club & Co. sur Facebook. En ce moment je fais un tour du monde culinaire pour présenter en version cétogène des recettes du monde entier. Je le réalise par ordre alphabétique et en ce moment ce sont les « C » comme Cambodge…
J’avais déjà fait un premier tour du monde culinaire cétogène, en 7 livres, que j’avais publié ici.
Si vous voulez trouver une autre façon traditionnelle de cuisiner le poisson-chat voici une recette typique slovène.
Poisson sauce aigre-douce
Le goût d'un plat qu'on trouve au Cambodge
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 sauteuse avec son couvercle
- 1 petit bol
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
- 1 râpe à petits trous ici zesteur
Ingrédients
- 500 g de poisson blanc ici poisson-chat
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 2 c. à soupe de nuoc mam
- 2 c. à soupe d'érythritol brun ici marque Pure Via
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz à défaut de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de concentré de tamarin ou de jus de citron
- 0,5 c. à café de sel
- Piment en pâte au goût
- 0,5 c. à café de poivre blanc moulu
- 0,5 c. à café de poudre de konjac
- Coriandre fraîche ciselée pour servir
Instructions
- Dans la sauteuse verser une cuillère à soupe d'huile de coco et la faire fondre.
- Puis ajouter le poisson en morceaux et le faire dorer sur toutes les faces.
- Pendant ce temps émincer l'oignon, râper les gousses d'ail pelées et le morceau de gingembre frais. Ici je l'ai fait avec le zesteur de citron mais on peut le faire avec les petits trous d'une râpe.
- Ôter le poisson de la poêle et y verser la seconde cuillère d'huile de coco pour y faire revenir doucement l'ail, l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient mous.
- Durant ce temps laver le poivron vert et le couper en petits cubes et l'ajouter dans la sauteuse. Le laisser ainsi jusqu'à ce qu'il devienne tendre en remuant souvent.
- Puis laver les tomates et les couper en cubes pour les ajouter au poivron.
- Réuni tous les ingrédients de la sauce dans un bol : tamarin (ou citron), érythritol roux, poivre blanc, vinaigre de riz (ou blanc), nuoc mam, sauce soja et sel. Mélanger.
- Verser la sauce sur les légumes et monter un peu la chaleur pour que la sauce réduise un peu.
- Saupoudrer du konjac en poudre pour densifier la sauce.
- Rajouter le poisson dans les légumes pour qu'il s'imprègne de la sauce. Baisser le feu et laisser 5 minutes.
- Servir le poisson sauce-aigre douce bien chaud saupoudré de coriandre fraîche hachée.
