Pâques arrive, et avec elle son cortège de cloches, de lapins en chocolat, de retrouvailles en famille… et de plats qui sortent de l’ordinaire. Parmi les idées les plus savoureuses pour une entrée festive et originale, on vous propose aujourd’hui une star inattendue : l’œuf farci au foie gras. Une bouchée fondante, élégante, et parfaite pour faire le pont entre tradition et gourmandise.
Mais avant de plonger dans la recette (et dans la décadence), quelques repères utiles — et un brin impertinents — sur les trois piliers de cette entrée de Pâques : la fête, le foie et l’œuf.
Si vous aimez autant les oeufs que moi voici plus des dizaines de recettes avec des oeufs que vous trouverez sur ce blog !
Pâques : au-delà du chocolat, la fête de la résurrection
Si on associe Pâques à la chasse aux œufs et au gigot dominical, son origine est bien plus ancienne et spirituelle.
Pour les chrétiens, Pâques est LA fête par excellence : elle célèbre la résurrection de Jésus, trois jours après sa crucifixion. Un moment clé de la foi chrétienne, qui symbolise l’espoir, le renouveau, la lumière qui revient après les ténèbres. Ce n’est pas pour rien qu’elle tombe au printemps : la saison elle-même semble ressusciter.
Historiquement, la semaine précédant Pâques (la Semaine Sainte) était marquée par le jeûne, la sobriété et la prière. Le dimanche de Pâques, c’est le retour du festin : on sort les plats riches, les viandes, les douceurs. Et donc, le foie gras peut y faire une entrée remarquée sans passer pour un péché capital.
Foie gras : non, ce n’est pas une pathologie
Le foie gras a mauvaise presse dans certains cercles, souvent à tort ou à contresens. Mais à l’origine, c’est tout simplement une merveille de la nature : les oiseaux migrateurs (oies et canards) stockent naturellement des graisses dans leur foie avant de partir pour des milliers de kilomètres de vol. Une réserve énergétique impressionnante, que l’humain a su… détourner pour ses plaisirs gastronomiques.
Depuis l’Antiquité égyptienne, on a observé que les oies gavaient volontairement leur foie pour se préparer à l’hiver ou à la migration. Ce savoir-faire a traversé les siècles jusqu’à devenir un fleuron de la gastronomie française.
En petite quantité, bien choisi, artisanal ou fermier, le foie gras reste un met exceptionnel, parfait pour les grandes occasions. Pendant des années je n’ai pas mangé de foie gras en pensant aux animaux et je comprends ceux qui n’en consomment pas…
L’œuf, star de Pâques : tradition et variations gourmandes
Pourquoi mange-t-on des œufs à Pâques ? Parce que pendant le Carême, on n’avait pas le droit d’en consommer. À la fin de cette période de jeûne, on en avait donc en stock, à écouler au plus vite — et autant le faire en beauté.
Aujourd’hui, l’œuf est partout à Pâques, du jardin (en chocolat) à l’assiette (en mille versions).
Voici plusieurs idées d’œufs festifs pour Pâques
Mimosa aux herbes fraîches : classiques mais pimpés avec ciboulette, aneth, cerfeuil.
A la truite fumée et fromage frais : un combo tout en fraîcheur et en peps.
Au curry doux et yaourt grec : une touche orientale douce et surprenante.
Façon « guacamole » : jaunes écrasés avec avocat, citron vert, coriandre.
Au saumon et raifort : chic, piquant et marin.
Mimosa au wasabi et crevettes : un twist japonais qui réveille.
Farcis au bleu et noix : rustique et raffiné.
Au chèvre et tomates confites : un pied dans le sud dès l’apéro.
Truffés express : un peu d’huile de truffe dans la farce, et vous avez l’air d’un chef.
Céto club & Co.
Si l’alimentation cétogène vous intéresse et que vous souhaitez découvrir les bienfaits de ce mode alimentaire rejoignez le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook.
Oeufs farcis au foie gras
Ingrédients
- 12 oeufs durs
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 0,25 c. à café d'épices pour pain d'épices
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
- Sel au goût
- 2 salades sucrines ou autres
Instructions
- Ecaler les œufs durs, les couper en deux, déposer chaque demi blanc sur un plat tapissé de salade ciselée et mettre les jaunes dans un cul-de-poule. Garder un jaune dur entier de côté.
- Puis ajouter le foie gras dans le cul-de-poule avec la mayonnaise, la crème fraîche liquide.
- Ensuite verser le quart d'une cuillère à café d'épices pour pain d'épices.
- Mixer le tout avec un pied plongeur.
- La texture doit être homogène et fine.
- Remplir une poche à douille de la préparation et déposer joliment à l'emplacement des jaunes, dans les demi blancs d'œufs de la préparation au foie gras.
- Passer le jaune réservé à travers le tamis d'une passoire et répartir sur les oeufs remplis. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
