Monkey bread sans sucre (St Christophe-et-Niévès)
Ingrédients
Pour la pâte
- 480 g de mozzarella
- 60 g de fromage à la crème
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 340 g de farine d'amande
- 80 g d'érythritol
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
Pour l'enrobage
- 120 g d'érythritol
- 20 g de cannelle moulue
Pour la sauce
- 70 g de beurre
- 30 g de crème liquide entière
- 60 g d'érythritol roux
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 50 de noix de pécan
Monkey bread sans sucre
Le Monkey bread sans sucre est une adaptation céto d’une brioche à la cannelle qu’on peut trouver dans les îles de Saint Christophe et Niévès. C’est une sorte de brioche faite de boules de pâtes enrobées de sucre (ici édulcorant) et de cannelle et arrosée de sirop de beurre aux noix de pécan. Un vrai régal pour ceux qui aiment la cannelle !
Une recette cétogène
Avec mes ingrédients cette recette fait 5 g environ de glucides pour une part. Ce gâteau de coupe en 12 parts. Pour une autre brioche céto gourmande cliquer ici.
Préparation
La pâte
Faire fondre la mozzarella par tranche de 30 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit filante, enlever l’excédent de liquide et ajouter le fromage à la crème (type mascarpone). Les verser dans un mixeur.
Dans un bol ajouter la poudre d’amande avec l’érythritol.
Puis le bicarbonate de soude. Mélanger les ingrédients secs et les verser dans le mixeur.
Puis ajouter des œufs entiers.
Enfin ajouter la cuillère à café d’extrait de vanille liquide et mettre en marche jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Façonnage
Par ailleurs faire l’enrobage en versant dans un bol la cannelle et l’édulcorant.
Prélever des boules de pâte de la taille d’une noix et les faire rouler dans le mélange cannelle/édulcorant.
Enfin les poser dans un moule à bunch cake (en spirale) les unes à côtés des autres puis sur les autres jusqu’à finir la pâte.
Le sirop de beurre
Par ailleurs préparer le sirop de beurre en versant dans une casserole la crème fraîche liquide et le beurre.
Ainsi que l’érythritol roux,
et la cuillère à café d’extrait de vanille liquide,
Également ne pas oublier le quart de cuillère à café de sel. Mettre sur feu doux et remuer de temps en temps.
Tandis que le sirop de beurre commence à cuire, hacher grossièrement les noix de pécan sur une planche.
Dès que l’édulcorant est fondu ajouter alors les noix hachées et mélanger.
Enfin répartir le sirop de beurre sur le gâteau.
Essayer de le faire le plus également possible sur toute la surface.
La cuisson
Enfourner à four préchauffé à 180°C (Th. 6) pour 20-25 minutes.
Laisser totalement refroidir le Monkey bread et le réfrigérer avant de le démouler. Il est craquant et caramélisé sur les bords et fondant au centre. Un régal !
***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
