Halva keto (Jordanie)
Ingrédients
- 300 g de crème de sésame tahin, tahiné ou tahini
- 65 g de poudre de blanc d'oeuf
- 100 g de glace d'érythritol
- 25 g de sirop de miel sans sucre
- Noix de pécan pistaches
Halva keto
On retrouve la halva dans tout le Moyen-Orient et en Afrique du Nord, c’est un petit régal et j’ai eu la chance d’imaginer cette halva cétogène c’est à dire pauvre en glucides. C’est l’une des réalisations dont je suis la plus fière dans ce tour du monde culinaire ! Je me suis inspirée de la recette de halva de chef Assia en la réalisant dans une version de halva keto. Si vous voulez la recette véritable de la halva cliquez ici. Un grand merci à elle pour cette douceur que j’ai pu retrouver avec joie !
Les aliments keto et ceux qui ne le sont pas
Les aliments keto ou cétogènes sont les aliments sans glucides (sucres) ou très très peu . Ils n’entrainent pas de pic de glycémie suivi de pic d’insuline. Les aliments sucrés sont donc naturellement proscrits de cette façon de se nourrir. On les remplace par des édulcorants. Comme le sont les féculents ou les tubercules contenant eux aussi beaucoup de glucides. Le lait également est interdit puisqu’il contient un sucre : le lactose.
Les remplacements pour la halva keto
Alors pour ne pas utiliser le sucre glace de la recette initiale j’ai moulu de l’érythritol pour en faire de la glace d’érythritol. De la même façon j’ai remplacé le lait en poudre trop glucidique par du blanc d’œuf en poudre. Ainsi d’une pierre deux coups : beaucoup beaucoup moins de glucides et plus de protéines. Toutefois le goût est le même, tout aussi bon, voire meilleur que les halvas industrielles.
Les macros pour une part (1/8)
- Glucides : 1,3 g
- Lipides : 23,1 g
- Protéines : 15,7 g
Préparation
Verser dans un bol tous les ingrédients : la glace d’érythritol, le tahin (ou tahini ou tahiné), la poudre de blanc d’œuf.
Ensuite verser le sirop de fibres sans sucre et pétrir le tout du bout des doigts pour que tous les ingrédients soient bien mélangés. Si vous le souhaitez vous pouvez parfumer la halva avec une cuillère d’extrait de vanille liquide ou d’autres parfums que vous aimeriez marier au sésame.
Puis prendre un moule à charnière, ici de 15 cm de diamètre avec un bord de 5 cm. Verser au fond du moule les pistaches, noix de pécan puis la préparation. Bien tasser en appuyant.
On peut faire rentrer toute la préparation dans ce moule. Laisser au réfrigérateur plusieurs heures pour que cela ne se défasse pas. Retourner sur une assiette de service, enlever le tour en ouvrant la charnière puis ôter le dessous (qui est dessus) ! Il ne reste plus qu’à déguster la halva keto !
***Si l’alimentation pauvre en glucides (cétogène) et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir plein d’informations sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
