Biscuit pour tiramisu céto
Ingredients
Pour le biscuit
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g d'érythritol
- 30 g de whey
- 20 g de psyllium
- 60 g de blanc d’œuf
- 50 g de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 tasse de café bien fort
Pour la mousse au mascarpone
- 5 œufs
- 500 g de mascarpone
- 100 g d'allulose
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
Biscuit pour tiramisu céto
J’ai travaillé sur la base du tiramisu et j’ai trouvé ce biscuit pour tiramisu céto très convenable ! Il suffit de l’arroser copieusement de café bien fort et de le surmonter de la crème au mascarpone. Je vous laisse ici la recette du tiramisu traditionnel non céto. Il suffit de remplacer le sucre par de l’allulose et tout le reste est semblable. Pour la base de biscuit j’ai tenté d’améliorer celle que j’avais déjà faite auparavant et là je crois que j’y suis. C’est un biscuit qui boit bien le café et donne la même texture au final que celle des boudoirs qui ont bu le café.
Le biscuit pour tiramisu
Normalement comme vous le savez la base d’un tiramisu ce sont des boudoirs ou des biscuits à la cuiller qui sont trempés dans du café fort (et parfois aussi de l’alcool). Pas possible en céto de manger ces biscuits trop glucidiques. Alors j’ai cherché à obtenir la texture de ces boudoirs trempés et j’y suis avec ce biscuit. Je l’ai fait en trop grande quantité alors je vous présente la recette divisée par deux. Une simple couche au fond du moule est suffisante, pas besoin d’en mettre une seconde au milieu.
Rectification de cette recette
J’ai fait ici mon tiramisu avec deux étages de biscuits. Je ne vous en conseille qu’un seul tout au dessous de la crème et j’ai donc divisé les mesures par deux. Cela convient pour un moule de 20 x 30 cm. Je pense refaire ce biscuit en étalant bien pour faire un roulé pour une bûche… la saison arrive alors je vais tenter l’aventure !
La recette de la mousse au mascarpone
Pour ce biscuit :
- mélanger les jaunes de 5 œufs
- avec 100 g d’allulose jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- puis y incorporer 500 g de mascarpone.
- Monter en neige ferme les 5 blancs d’œufs et les incorporer à la préparation précédente.
- Verser sur le biscuit arrosé de café, égaliser, saupoudrer de cacao sans sucre et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Bien enveloppé de cellophane.
Présentation
Verser dans un cul-de-poule ou un saladier, la poudre d’amande, la whey, le psyllium, l’érythritol et mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Ajouter la levure chimique et mélanger à nouveau.
Puis ajouter les blancs d’oeufs et la crème fraîche liquide et mélanger.
On obtient une pâte assez dense. Bien l’étaler aux dimensions du moule sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie. Vous avez aussi l’option de la faire cuire directement dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes environ à four préchauffé à 180°C (Th.6). Dès que la plaque de biscuit commence à dorer sur les bords arrêter la cuisson.
Mettre la pâte dans le moule de présentation, le laisser totalement refroidir (qu’il y ait cuit ou pas) et arroser de café bien fort jusqu’à ce que le biscuit ne puisse plus absorber de liquide.
Verser la crème dessus, saupoudrer de cacao amer et mettre le biscuit pour tiramisu céto surmonté de la mousse au mascarpone pour 12 h au réfrigérateur. Comme vous voyez ici deux couches de biscuits, c’est trop… C’est pourquoi cette recette ne compte que pour une seule couche de biscuit.
***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
