J’ai vu cette vidéo qui m’a donné très envie. Les nouilles d’algues (lien vers le site où j’ai acheté ces nouilles) que j’ai trouvées sont absolument sans odeur et neutres en goût. Elles sont souples et non élastiques comme les shirataki (nouilles de konjac). Par ailleurs, même si elles sont plus cher elles valent largement le coût !
Si vous aimez les nouilles ici vous trouverez plein de recettes cétogènes ! Vous pouvez remplacer dans toutes ces recettes les nouilles présentées par celles-ci.
Origine
Le kelp est une algue brune qui pousse dans les eaux froides et peu profondes des océans. On la trouve surtout dans le Pacifique Nord, le long des côtes du Japon, de la Corée et de la Californie. Utilisé depuis des siècles en Asie, il servait d’engrais, de remède et d’aliment. Les Japonais l’intègrent au kombu, base du dashi.
En Occident, il gagne en popularité grâce à ses bienfaits et son faible apport en glucides. En France on les appelle nouilles de varech sinon elles sont connues comme kelp noodles.
Bienfaits et préparation
Le kelp est riche en iode, minéraux et antioxydants. Il soutient la thyroïde, améliore la digestion et apporte des fibres. Sous forme de nouilles, il est une alternative sans glucides aux pâtes.
Pour le préparer, il suffit de le rincer sous l’eau froide, puis de le tremper 10 minutes dans un bol d’eau tiède avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou ½ cuillère à café de bicarbonate. Égoutter avant utilisation.
Ici la variété de nouilles choisies est prête à l’emploi sans temps de trempage nécessaire. Vous en avez le lien au première paragraphe.
Idées de recettes à base de nouilles de varech
Salade asiatique croquante
- 100 g de kelp noodles
- 1 carotte râpée
- ½ concombre en julienne
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Coriandre fraîche
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à café de graines de sésame
Mélanger les nouilles préparées avec les légumes. Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre. Bien remuer et parsemer de graines de sésame et de coriandre. Servir frais.
Sauté au wok façon thaï
- 150 g de kelp noodles
- 100 g de crevettes crues
- ½ poivron en lamelles
- 1 gousse d’ail hachée
- 100 ml de lait de coco
- 1 c. à café de curry rouge
- 1 c. à soupe d’huile de coco
Chauffer l’huile de coco dans un wok. Faire revenir l’ail et le poivron 2 minutes. Ajouter les crevettes et cuire 3 minutes. Verser le lait de coco et le curry, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les nouilles, mélanger et cuire encore 2 minutes. Servir chaud.
Soupe miso aux nouilles de kelp
- 100 g de kelp noodles
- 500 ml de bouillon dashi
- 1 c. à soupe de pâte miso
- 50 g de tofu en dés
- 1 c. à soupe d’algues wakame séchées
- 1 oignon nouveau émincé
Réhydrater les algues wakame dans de l’eau froide 5 minutes. Chauffer le bouillon dashi, ajouter le miso en remuant bien. Ajouter le tofu, les algues et les nouilles. Laisser frémir 2 minutes. Parsemer d’oignon nouveau avant de servir.
Nouilles de kelp façon carbonara
- 150 g de kelp noodles
- 50 g de lardons
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml de crème de coco
- 1 c. à soupe de parmesan râpé (optionnel)
- Poivre noir
Faire revenir les lardons 3 minutes à la poêle. Ajouter les nouilles égouttées, remuer 1 minute. Hors du feu, incorporer la crème et le jaune d’œuf. Mélanger rapidement. Servir avec du poivre et du parmesan.
Pad thaï céto aux nouilles de kelp
- 150 g de kelp noodles
- 100 g de filet de poulet en lanières
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sauce tamari
- 30 g de cacahuètes concassées
- 1 c. à soupe de beurre de cacahuète
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ citron vert
- 1 oignon émincé
Chauffer l’huile dans une poêle, cuire le poulet 5 minutes. Ajouter l’oignon et les nouilles, faire sauter 2 minutes. Pousser sur le côté, verser l’œuf battu, brouiller puis mélanger au reste. Ajouter la sauce tamari et le beurre de cacahuète. Servir avec cacahuètes et citron.
Avec ces recettes, le kelp devient un ingrédient polyvalent et savoureux !
Céto club & Co.
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Nouilles froides pimentées à la coréenne
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 spatule
- 1 râpe à petits trous
- 1 cul-de-poule
- 1 assiette creuse pour le service
Ingrédients
- 250 g de nouilles de kelp (varech)
- 2 c. à soupe de kimchi chou suri pimenté
- 1 c. à soupe de gochujang Maison de préférence (recette à suivre)
- 1 c. à soupe de sauce soja pour les crevettes
- 3 c. à café de sauce soja pour la sauce
- 1 c. à café d'allulose
- 3 c. à café d'huile de sésame grillé
- 0,5 concombre
- 15-20 crevettes décortiquées
- 2 gousses d'ail râpées
Instructions
- Peler le concombre (si pas bio), ôter les graines (anti-nutriments) avec une cuillère et tailler en bâtonnets.
- Rincer soigneusement les nouilles de kelp et les égoutter.
- Par ailleurs dans un poêle verser l'équivalent d'une cuillère à café d'huile de sésame et râper les gousses d'ail. Faire chauffer en mélangeant une minute.
- Puis ajouter la cuillère à soupe de sauce soja,
- suivie des crevettes et faire sauter pendant 3 minutes. Réserver.
- Dans un cul-de-poule verser le kimchi,
- suivi de la sauce gochujang (pimentée et sucrée),
- de la cuillère à café l'allulose,
- des deux cuillères à café d'huile de sésame grillé,
- Enfin des deux cuillères à café de sauce soja. Bien mélanger le tout pour diluer le gochugang qui est assez épais.
- Par ailleurs faire revenir à sec les graines de sésame dans une petite casserole ou une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Verser les nouilles bien égouttées dans la sauce.
- Puis verser les graines de sésame et bien mélanger le tout.
- Disposer au centre d'une assiette (de préférence creuse) les nouilles entourées des crevettes à l'ail et du concombre pour la fraîcheur.
