Je vous présente ma meilleure mousse au chocolat sans sucre. Je vous en déjà présentées mais là je l’ai refaite plusieurs fois et à chaque fois cela a beaucoup plu. Il m’est donc apparu qu’il fallait absolument que je vous la présente. Par rapport aux autres mousses au chocolat elle est plus fine, plus légère et elle se tient très bien.
Si vous voulez comparer aux autres mousses que j’ai cuisinées cliquez ici.
L’histoire de la mousse au chocolat
La mousse au chocolat naît en France au XVIIIᵉ siècle. Elle se nomme d’abord «mayonnaise de chocolat ». Les chefs la déclinent avec des œufs battus en neige.
Au début du XXᵉ siècle, Toulouse-Lautrec la popularise. Elle gagne les cuisines bourgeoises et les restaurants. Dans les années 1970, l’industrie lance des versions prêtes à consommer.
Aujourd’hui, on la retrouve partout, du bistrot au restaurant étoilé.
Les recettes se multiplient : épicées, vegan, allégées. La mousse au chocolat reste un classique intemporel.
Les bienfaits du chocolat
Le chocolat améliore le moral. Il contient des antioxydants. Ainsi, il protège les cellules.
De plus, il fournit du magnésium. Le chocolat apporte de multiples bienfaits.
Il stimule la production d’endorphines. Son magnésium diminue la fatigue. Ses flavonoïdes favorisent la concentration. Son goût riche apaise et réconforte. Ici il a été utilisé du chocolat à 100% de cacao sans un gramme de sucre.
J’ai acheté il y a deux ans un baquet de grand caraque et aujourd’hui j’en utilise 100 g pour 12 personnes !! Il est top en pâtisserie avec son goût superbe et ses 5,5 g de glucides aux 100 g. Une petite dose par rapport aux autres chocolats…
Céto club & Co.
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Ma meilleure mousse au chocolat sans sucre
Ustensiles
- 1 grand cul-de-poule
- 1 cul-de-poule moyen
- 1 maryse
- 1 casserole
- 1 plat de présentation
Ingrédients
- 100 g de cacao en gouttes
- 2 c. à café de gélatine de bœuf ou 4 demi feuilles de gélatine
- 300 ml d'eau
- 120 ml de crème fraîche liquide
- 100 g de beurre
- 6 œufs
- 0,5 c. à café de crème de tartre
- 1 c. à café de café lyophilisé
- 100 g d'érythritol
Instructions
- Verser la gélatine en poudre dans un grand mug qui contient 30 cl (300 g d'eau).
- Verser l'eau froide sur la gélatine en poudre et réserver. Cela correspond à 4 demi feuilles de gélatine.
- Verser le cacao en gouttes (grand caraque) avec le beurre et la crème dans une casserole et faire fondre à feu doux.
- Mélanger régulièrement et ajouter le café.
- Enfin verser le mug de gélatine/eau et l'incorporer en faisant chauffer.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mettre les blancs dans le cul-de-poule moyen avec la crème de tartre.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Puis mélanger l'érythritol avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne jaune clair.
- Verser le mélange de la casserole en filet sur les jaunes en battant en même temps avec le batteur à œufs.
- Enfin incorporer les blancs dans l'appareil au chocolat.
- Verser dans le plat de présentation et mettre au frais pendant environ 4 heures.
- Voici la mousse obtenue, un vrai régal plein de légèreté.
