Je vous présente la recette du flan de bouillon à la viande hachée soit ròu mò zhēng dàn ( 肉末蒸蛋). Un plat délicieux et très original pour nos papilles européennes. Il rappelle un peu le Mapo tofu pour ceux qui connaissent, mais je le trouve encore meilleur !
Ce nom se décompose ainsi :
- 肉末 (ròu mò) signifie « viande hachée » (souvent du porc),
- 蒸蛋 (zhēng dàn) signifie « œuf cuit à la vapeur », correspondant à un flan d’œufs à la texture lisse et soyeuse.
Ce plat traditionnel de la cuisine cantonaise consiste en un mélange d’œufs et d’eau (ou de bouillon) cuit à la vapeur pour obtenir une consistance crémeuse, surmonté d’une sauce savoureuse à base de viande hachée, de sauce soja, de gingembre et parfois d’autres aromates.
Ses accompagnements traditionnels
Ce plat peut être accompagné de riz ou de nouilles et en alimentation cétogène on choisira des nouilles ou du riz de konjac. On peut également le servir avec des légumes sautés.
Par ailleurs si vous aimez la cuisine chinoise et voulez avoir des recettes céto-compatibles cliquez-ici.
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Flan de bouillon sauce à la viande
Ustensiles
- 1 wok avec son couvercle ou un cuit-vapeur
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 spatule
Ingrédients
- 60 cl de bouillon d'os ou de bouillon de poule pour le flan
- 4 œufs pour le flan
- Sel au goût pour le flan
- 2 c. à soupe de champignons noirs séchés
- 350 g de porc haché gras
- 1 gros oignon
- 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé ou plus si envie
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vin Shao Xing
- 2 c. à café d'érythritol ou d'allulose
- 1 c. à café de cinq épices
- 1 c. à soupe de tige d'oignon vert ciselée
Instructions
- Faire tremper les champignons noirs séchés au moins 20 minutes dans de l'eau bouillante. Je les ai mis à tremper la veille.
- Verser le bouillon d'os ou le bouillon de poule (comme ici) dans un saladier ou un grand cul-de-poule.
- Y casser 4 œufs entiers et battre avec le batteur à œufs à petite vitesse de façon à ne pas former de mousse.
- Ajouter une demi cuillère à café de sel et mélanger à nouveau.
- Verser soit dans des ramequins individuels soit comme ici dans un saladier supportant la chaleur surélevé dans un wok. Verser 5 cm d'eau bouillante couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes pour un grand saladier.
- Le flan est cuit lorsqu'il ne fait plus d'ondes lorsqu'on choque légèrement le moule. On peut voir qu'il s'est formé de petits cratères lorsqu'il est cuit suffisamment.
- Pendant la cuisson du flan de bouillon préparer la sauce à la viande. Hacher les champignons noirs réhydratés.
- Faire revenir le porc gras haché dans une sauteuse ou un wok.
- Puis ajouter l'oignon finement ciselé.
- Ensuite verser la sauce soja.
- Suivie de l'huile de sésame grillé.
- De l'édulcorant choisi (ici allulose).
- Puis du vin de Shao Xing
- Enfin du mélange de 5 épices typique de la cuisine chinoise.
- Pour terminer ajouter les champignons hachés et bien mélanger. Réserver.
- Déposer délicatement la viande sur le flan à l'aide d'une cuillère pour bien la répartir sur le dessus.
- Décorer pour finir avec la tige d'oignon frais ciselée et servir aussitôt, bien chaud.
