Flan de bouillon sauce à la viande
Un plat chinois léger, hyperprotéiné et savoureux
Ustensiles
- 1 wok avec son couvercle ou un cuit-vapeur
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 spatule
Ingredients
- 60 cl de bouillon d'os ou de bouillon de poule pour le flan
- 4 œufs pour le flan
- Sel au goût pour le flan
- 2 c. à soupe de champignons noirs séchés
- 350 g de porc haché gras
- 1 gros oignon
- 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé ou plus si envie
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vin Shao Xing
- 2 c. à café d'érythritol ou d'allulose
- 1 c. à café de cinq épices
- 1 c. à soupe de tige d'oignon vert ciselée
Instructions
- Faire tremper les champignons noirs séchés au moins 20 minutes dans de l'eau bouillante. Je les ai mis à tremper la veille.
- Verser le bouillon d'os ou le bouillon de poule (comme ici) dans un saladier ou un grand cul-de-poule.
- Y casser 4 œufs entiers et battre avec le batteur à œufs à petite vitesse de façon à ne pas former de mousse.
- Ajouter une demi cuillère à café de sel et mélanger à nouveau.
- Verser soit dans des ramequins individuels soit comme ici dans un saladier supportant la chaleur surélevé dans un wok. Verser 5 cm d'eau bouillante couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes pour un grand saladier.
- Le flan est cuit lorsqu'il ne fait plus d'ondes lorsqu'on choque légèrement le moule. On peut voir qu'il s'est formé de petits cratères lorsqu'il est cuit suffisamment.
- Pendant la cuisson du flan de bouillon préparer la sauce à la viande. Hacher les champignons noirs réhydratés.
- Faire revenir le porc gras haché dans une sauteuse ou un wok.
- Puis ajouter l'oignon finement ciselé.
- Ensuite verser la sauce soja.
- Suivie de l'huile de sésame grillé.
- De l'édulcorant choisi (ici allulose).
- Puis du vin de Shao Xing
- Enfin du mélange de 5 épices typique de la cuisine chinoise.
- Pour terminer ajouter les champignons hachés et bien mélanger. Réserver.
- Déposer délicatement la viande sur le flan à l'aide d'une cuillère pour bien la répartir sur le dessus.
- Décorer pour finir avec la tige d'oignon frais ciselée et servir aussitôt, bien chaud.
