Faire tremper les champignons noirs séchés au moins 20 minutes dans de l'eau bouillante. Je les ai mis à tremper la veille.
Verser le bouillon d'os ou le bouillon de poule (comme ici) dans un saladier ou un grand cul-de-poule.
Y casser 4 œufs entiers et battre avec le batteur à œufs à petite vitesse de façon à ne pas former de mousse.
Ajouter une demi cuillère à café de sel et mélanger à nouveau.
Verser soit dans des ramequins individuels soit comme ici dans un saladier supportant la chaleur surélevé dans un wok. Verser 5 cm d'eau bouillante couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes pour un grand saladier.
Le flan est cuit lorsqu'il ne fait plus d'ondes lorsqu'on choque légèrement le moule. On peut voir qu'il s'est formé de petits cratères lorsqu'il est cuit suffisamment.
Pendant la cuisson du flan de bouillon préparer la sauce à la viande. Hacher les champignons noirs réhydratés.
Faire revenir le porc gras haché dans une sauteuse ou un wok.
Puis ajouter l'oignon finement ciselé.
Ensuite verser la sauce soja.
Suivie de l'huile de sésame grillé.
De l'édulcorant choisi (ici allulose).
Puis du vin de Shao Xing
Enfin du mélange de 5 épices typique de la cuisine chinoise.
Pour terminer ajouter les champignons hachés et bien mélanger. Réserver.
Déposer délicatement la viande sur le flan à l'aide d'une cuillère pour bien la répartir sur le dessus.
Décorer pour finir avec la tige d'oignon frais ciselée et servir aussitôt, bien chaud.