Pisca Hasa (Aruba)
Ingrédients
- 200 g de poisson blanc
- 1 citron vert ou lime
- 1 piment vert
- 1 tomate moyenne
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail + 1 autre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson
Pisca Hasa (Aruba)
Cuisiner pour la paix c’est 1 fête nationale = 1 plat du pays, aujourd’hui le 18 mars, bonne fête aux Arubains et aux Arubaines. Aruba est une île au large du Venezuela dans les Caraïbes. Son nouveau statut date de 1986 ! Sa capitale est Oranjestad. Voici un plat pour honorer ses habitants, le pisca hasa, un poisson mariné au citron vert avec une sauce absolument délicieuse. Il se sert accompagné de petites crêpes au maïs dont je donnerais la recette très bientôt pour que le plat soit absolument typique ! Pour ceux et celles qui veulent se joindre à moi pour les prochaines fêtes nationales voici les explications et le calendrier : Cuisiner pour la paix.
Préparation
Presser un citron vert (ou lime), la recette est donnée ici pour une portion.
Verser le jus de citron sur le pavé de poisson blanc, puis saler légèrement et faire mariner pendant 15 minutes.
Retourner le poisson au bout de 15 minutes et laisser mariner 15 minutes supplémentaires. C’est une précuisson du poisson dont la chair devient blanche.
Une fois la demi heure passée à mariner, égoutter le poisson sur une feuille de papier absorbant.
Placer le beurre dans la poêle avec l’huile et la gousse d’ail et mettre sur feu doux.
Poser le poisson d’un côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré toujours sur feu doux.
Pendant que le poisson cuit préparer la suite de la recette. Peler une gousse d’ail et la hacher menu.
Laver un piment puis l’ouvrir, en ôter les graines puis le couper en petits morceaux.
Émincer très finement une tomate moyenne.
Émincer très finement un oignon moyen.
Une fois que le poisson est bien doré des deux côtés le sortir de la poêle, ainsi que la gousse d’ail, mais garder la graisse qui a servir à cuire le poisson pour cuire la sauce qui va l’accompagner.
Faire revenir l’ail.
Avec le piment haché pendant 1 minute.
Ajouter les oignons et remuer la préparation sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres.
Les oignons doivent avoir doré mais surtout pas noirci.
Verser l’émincé de tomates et mettre sur feu vif en remuant sans cesse jusqu’à ce que les tomates aient presque fondu.
Ajouter alors une cuillère à soupe de vinaigre blanc et laisser cuire à feu moyen pendant 1 minute.
Remettre le poisson dans la sauce pour qu’il se réchauffe. Servir bien chaud avec des crêpes soufflées comme celles-ci.
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