J’ai imaginé ce cheesecake vanille et caramel sans sucre pour une seule et unique raison : ma gourmandise… Et j’ai été comblée de ce côté là. Comme en plus une petite part suffit à bien sentir sa richesse, tout va bien !
Le caramel utilisé
Ici j’ai versé le caramel après avoir cuit le gâteau, comme topping gourmand. Évidemment vous pouvez à la place du caramel faire un coulis de fruits rouges : fraises, framboises, cassis, etc. Cela vous donnera à chaque fois des gâteaux différents.
Ici j’ai utilisé cette recette pour faire le caramel. Toutefois le Philadelphia étant légèrement salé j’ai évité d’utiliser du beurre salé pour ne pas charger le gâteau en sel. Mais si vous préférez : libre à vous bien sûr !
Recette du coulis de fruits rouges cétogènes
Autant que je vous ajoute cette petite recette au cas où vous préfèreriez…
- 200 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles) frais ou surgelés
- 2 à 3 cuillères à soupe d’édulcorant cétogène
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau (selon la consistance souhaitée)
- 1 pincée de gomme xanthane pour épaissir un peu plus (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour parfumer (optionnel)
Dans une petite casserole, déposez les fruits rouges et ajoutez l’eau. Faites chauffer à feu moyen-doux pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les fruits vont ramollir et libérer leur jus.
Incorporez l’édulcorant (commencez par 2 cuillères à soupe, puis ajustez selon votre goût) et le jus de citron si vous le souhaitez.
Pour un coulis bien lisse, mixez le tout avec un mixeur plongeant. Si vous préférez un coulis avec de petits morceaux de fruits, vous pouvez simplement l’écraser à la fourchette.
Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, saupoudrez un peu de gomme xanthane (attention à bien la dissoudre pour éviter les grumeaux). Pour un coulis ultra-lisse, passez le mélange au tamis afin de retirer les petites graines, surtout si vous utilisez des framboises ou des mûres.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir ou verser directement sur le cheesecake refroidi.
Céto club & Co.
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Cheesecake vanille et caramel sans sucre
Ustensiles
- 1 cul-de-poule
- 1 moule à charnière d'environ 23 cm
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 1 batteur à œufs
- 1 pinceau
- 1 bol en verre qui va au micro-ondes
Ingrédients
- 150 g de poudre d'amande
- 1 c. à café d'épices pour pain d'épices
- 40 g d'érythritol
- 30 g de beurre fondu
- 20 g de beurre fondu pour enduire le papier sulfurisé et le moule
- 500 g de Philadelphia
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
- 100 g de crème fraîche liquide
- 60 g d'érythritol ici Pure via spécial pâtisserie
- 250 g de caramel au beurre (salé) crémeux recette sur le blog
- 30 g d'allulose décore facultatif
- 24 noix de pécan décor
Instructions
- Tout d'abord préparer le moule qui recevra le gâteau en enduisant papier sulfurisé et moule de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
- Mélanger les poudre de la base du gâteau : poudre d'amande, épices et érithritol.
- Puis ajouter le beurre fondu et malaxer le tout.
- Déposer le "sable" obtenu et le tasser avec le fond d'un verre plat. Enfourner pour 10 minutes à 160°C (Th. 5-6).
- Par ailleurs préparer l'appareil en verser l'édulcorant avec le mascarpone dans un saladier ou un cul-de-poule.
- Puis verser la crème fraîche liquide les œufs et l'extrait de vanille liquide. Mélanger soigneusement au batteur à œufs à petite vitesse pour ne pas faire de mousse.
- Verser l'appareil dans le moule sur la pâte précuite et refroidie.
- Enfourner le gâteau pour 50 minutes à four préchauffé à 160°C (Th. 5-6) pendant 50 minutes.
- Verser le caramel crémeux, préparé par ailleurs, sur le dessus.
- Laisser le gâteau totalement refroidir (ici une nuit le caramel est devenu blanc !) en filmant le moule de façon à ce qu'il ne prenne pas les odeurs éventuelles du réfrigérateur.
- Le lendemain j'ai décoré en versant un caramel d'allulose sec sur le dessus et avec des noix de pécan. Voici l'image d'une part de ce cheesecake vanille et caramel sans sucre.
