Les aliments essentiels
Quels sont les aliments essentiels à une bonne santé et à un corps qui fonctionne bien ? Parfois sur le groupe amical de soutien à l’alimentation cétogène Céto club & Co. des personnes répètent ce que disent leur médecin. Qu’on a besoin de manger de tout en quantité raisonnable. Et là il y a une petite liste : fruits, céréales, légumes, viandes, poissons, oeufs, produits laitiers, etc.
Définition de la quantité raisonnable
Selon les habitudes alimentaires, l’âge, le sexe, l’activité physique les besoins changent. A partir de là difficile de dire ce qu’est une quantité raisonnable… En alimentation cétogène on calcule les besoins pour une personne en prenant en compte tous ces paramètres. Une personne a « ses macros », elle sait exactement ce qu’elle doit consommer pour être en forme et ne manquer de rien. Dans l’alimentation courante, je ne vois pas cet effort de comprendre réalisé. Dans le meilleur des cas on s’en remet à un professionnel de la nutrition qui calcule pour nous nos besoins mais très peu de personnes font cet effort de savoir la quantité qu’elles doivent absorber et les nutriments dont elles ont réellement besoin.
La définition de la quantité raisonnable est trop empirique pour être précise et aider les patients… Entre trop qui fait gonfler et trop peu qui provoque des carences cette consommation se fait à travers les croyances et les volontés d’une personne et ne sont pas forcément scientifiques mais aléatoires.
La destructrice intelligence humaine
Au départ de l’humanité la nourriture était constituée de chasse, de pêche, de consommation de feuillus et de baies. Le corps des hommes est parfaitement adapté génétiquement à ce mode de nourriture puisqu’il a fonctionné ainsi durant des centaines de milliers d’années.
Les débuts du changement de nutrition
Puis est arrivée l’agriculture avec la sédentarisation. Avec elle, il y a environ 10 000 ans, avec les céréales sont arrivées des maladies qui n’existaient pas avant, la carie par exemple. On a commencé à faire des boutures, des greffes d’un arbre sur un autre. Les fruits petit à petit ont été travaillés pour devenir de plus en plus appétissants, de plus en plus sucrés pour répondre à la gourmandise humaine.
Les croisements
Plus sucré pour un fruit dit plus de fructose, le corps ne sait pas faire avec le fructose alors le foie le transforme en gras. Dans les pays où il y a beaucoup de fruits, il y a beaucoup de problèmes de diabète et de foies stéatosiques (foies gras). Un foie gras ne fonctionne plus correctement, il devient fibreux et ne peut plus remplir ses fonctions normalement. Cela peut entraîner des cancers ou des maladies dégénératives. Donc les « 5 fruits et légumes par jour » ne doivent surtout pas être pris à la lettre s’il s’agit de 4 fruits et d’un légume…
Les fruits sont une gourmandise que l’homme a travaillé pour les rendre plus à son goût. Fini les petites cerises acides et peu sucrées, fini les mini pommes aux formes improbables et à peine douces. Blanche-Neige aurait dû se méfier d’une pomme aussi appétissante, nous aussi on devrait…
Les organismes génétiquement modifiés
A notre époque une autre étape a été franchie avec des croisements d’espèces. On insert dans le matériel génétique de végétaux le matériel d’autres espèces du monde vivant. A chaque fois dans l’esprit du lucre et du gain. Les blés qui faisaient plus d’un mètre cinquante où l’on se perdait dans les années 50 à une taille diminuée de moitié pour que les graines contiennent plus de farine et… « d’améliorant » comme disent pudiquement les boulangers c’est à dire de gluten. Les grains d’aujourd’hui contiennent tant de gluten que de plus en plus de personnes y deviennent intolérantes. Le gluten dans les intestins se comportent comme un chewing-gum qui s’étale et enflamme les villosités, ce qui fait qu’on ne peut plus absorber certaines vitamines et qu’on se dénutrit.
Les produits transformés
Maintenant on n’a plus le temps de penser à cuisiner, de faire des courses, de préparer des repas mijotés. Un vide s’est créé derrière les fourneaux, la nature ayant horreur du vide les industriels de tout poil se sont engouffrés dans la brèche pour proposer des plats déjà préparés, des conserves, etc. Pour les familles pressées par le temps. Si autrefois un ouvrier pouvait faire vivre sa famille nombreuse avec une maman à la maison, aujourd’hui les deux sont obligés de travailler pour joindre les deux bouts… On parle de l’épanouissement de la femme… c’est drôle, maintenant elle a deux travails : celui pour gagner de l’argent et celui à la maison non rémunéré… Je ne sais pas qui a inventé cette immense mensonge de la liberté de la femme. Perso je ne la vois pas.
En tout cas les biscuits des enfants sortent des paquets sortis des usines. Plus le temps. Et là les industriels rajoutent dans ces produits par exemple du sirop de maïs au lieu de sucre. Au goût c’est pareil, sauf que quand on a mangé beaucoup de sucre, on est saturé et on arrête pendant un moment. Le sirop de maïs c’est magique, la sensation de saturation n’existe pas, au contraire, on veut encore et encore. Là ça se vend si bien, on dévore. Le dieu argent est satisfait. On étudie même l’odeur des produits de nettoyage de certains fast-food pour provoquer la vente et l’envie des sandwiches. On arrive à un haut niveau là pour vider les porte-feuilles.
Les macros
En alimentation cétogène on parle beaucoup des macros, ce sont les protéines, les lipides et les glucides contenus dans les aliments. En alimentation cétogène on fait un calcul pour chaque personne afin de déterminer ses besoins à elle, c’est une alimentation sur-mesure, le grand luxe, pas le prêt-à-consommer…
Les glucides
Les glucides sont les seuls des macros qui ne sont pas essentiels. On peut très bien vivre et je dirai même vivre très bien sans glucides.
Pourquoi ?
Parce que le corps sait faire de lui-même ces fameux glucides. Pour preuve les personnes qui s’adonnent au carnivorisme ont un taux constant de sucre dans le sang. La viande contient 0 glucide et pourtant aucune variation, le corps fournit et créée à la demande et selon les besoins, sans à-coup sans manque.
Petit mot sur l’hypoglycémie
Les seuls moments où l’on peut souffrir d’hypoglycémie c’est lorsqu’on consomme des glucides.
Pourquoi ?
Parce que les glucides sont un poison pour le corps qui abîme le système circulatoire (cf. diabète) et pour lutter contre l’invasion de ces glucides ingérés le pancréas se met à produire de l’insuline. L’insuline ouvre les cellules pour permettre l’entrée dans glucides dans les cellules. Cela va servir d’énergie. Mais, mais l’insuline est produite en masse et va chercher dans le sang toutes les glucides et à un moment il n’y en a plus suffisamment, trop de glucides ont été versés dans les cellules. Alors le corps se met en mode survie et réclame à corps et à cris sa dose de sucre. Le sucre appelle le sucre, voici quelle est la raison de cette phrase… Donc plus de glucides = plus d’hypoglycémie. Un petit déjeuner sucré provoque une grosse faim vers 11h, un petit déjeuner protéiné ne vous fera absolument pas le même effet, essayez vous verrez !
Les protéines
Les protéines sont constituées d’acides aminées et sont nécessaires au corps car il ne sait pas les créer, il a besoin qu’on apporte dans la nourriture suffisamment de ces neuf acides aminés essentiels qui sont :
- l’isoleucine,
- la méthionine,
- la thréonine,
- le tryptophane,
- la valine,
- l’histidine,
- la leucine,
- la lysine et
- la phénylalanine.
Les autres acides aminés peuvent être fabriqués par l’organisme et ne sont donc pas essentiels. Sans eux, la maladie puis la mort.
Les lipides
Les lipides sont les graisses et comme certaines protéines sont essentielles, il existe bien des acides gras essentiels :
- l’acide alpha-linolénique (de la famille des Oméga 3)
- l’acide linoléique (de la famille des Oméga 6)
Le corps ne sait pas non plus faire ces acides gras et sans la maladie arrive puis la mort. Le minimum de graisse (bonnes graisses article ici) est de 40 g par jour pour que le corps ne soit pas en manque.
Le gras a été diabolisé dans les années 50 par un médecin légiste américain et cela a été repris comme un crédo inébranlable. On impute au gras les méfaits du sucre. On se trompe…
Le cadre de l’alimentation cétogène
Cette alimentation fait que le corps change de mode énergétique, des sucres qu’il utilise dans l’alimentation traditionnelle, il passe aux graisses qui deviennent son énergie. Pour cela il faut que le corps soit vide de glucides ingérés pour qu’il se mette à fonctionner différemment. L’organisme va développer d’autres compétences et beaucoup de douleurs s’effacent dans cette nutrition.
Les céréales
Ce sont presque des glucides purs : notre corps n’en a pas besoin… Elles provoquent de fortes montées d’insuline, sont inflammatoires et les variétés les plus modernes sont bourrées de gluten qui fait souffrir de plus en plus de personnes.
Les fruits
Ce sont des aliments qui ne sont pas « naturels » ils sont le produit de longues manipulations humaines pour avoir cette dose de sucre et de fructose. Ils étaient là à l’automne afin de donner de l’énergie avant l’arrivée du froid et pour permettre de stocker un peu d’énergie. Aujourd’hui toute l’année on trouve des fruits sans tenir compte des lieux et des saisons.
L’orange refroidit le corps, c’est un fruit des pays où il fait chaud. Le jus d’orange le matin dans un pays du nord est une aberration, aussi bien pour le choc et la montée d’insuline que pour la fatigue que cela engendre sur le corps.
Les seuls fruits qui restent encore pauvres en glucides et n’ont pas été trop dévoyés sont les fruits rouges. De plus ils apportent avec eux les polyphénols qui permettent de lutter contre les radicaux libres et le vieillissement. Ce sont des fruits cétogènes.
Les légumes
La plupart des légumes sont tolérés en céto, les exceptions sont les légumineuses, les légumes racines sauf le céleri rave, les radis et les navets. En effet les légumes trop glucidiques pourraient faire sortir de cétose et changer le corps dans son fonctionnement particulier sur les lipides.
Les viandes, produits de la mer et œufs
Tous ces aliments sont conseillés même s’ils sont gras et au début du céto : surtout s’ils sont gras.
Les produits laitiers
Le lait est interdit car contenant du lactose qui est un glucide. Les yaourts et fromages frais peuvent être consommés mais rarement car la réponse insulinique à leur consommation est l’égale de celle du corps à l’ingestion d’une barre de confiserie. Les fromages faits, fermentés un certain temps ne contiennent plus que des traces de glucides et sont donc tout à fait acceptés dans ce mode alimentaire.
Conclusion
- En céto on mange ce dont le corps a besoin et pour lequel il est parfaitement adapté.
- L’alimentation cétogène est faite sur-mesure qui correspondra exactement à la personne.
- Seuls les protéines et les lipides sont essentiels.
