Voici une petite entrée gourmande qui va vous faire sortir des sentiers battus. En effet pourquoi réserver les compotes aux desserts ?
Cette compote de céleri à la pomme s’inspire d’un velouté réalisé sur le blog de la tendresse en cuisine. La différence se trouve dans le fait qu’ici il n’y a pas de pomme et que la densité n’est pas celle d’un velouté mais celle d’une compote.
Si le goût de la compote est doux et sa texture veloutée cela tranche avec le topping fait de chair à saucisse revenue avec des épices très parfumées et des graines de tournesol frites qui apportent du croquant.
Je suis très fière de ma petite entrée…
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Alléger les légumes en glucides
Il y a deux façons d’alléger les légumes en glucides.
La fermentation
La fermentation est un processus actif de transformation des glucides. Des micro-organismes, comme les levures et bactéries, consomment les sucres. Ils utilisent des enzymes pour décomposer ces glucides. Ce processus produit de l’alcool, des acides ou du dioxyde de carbone. Il libère de l’énergie qui favorise leur croissance. Ainsi, la quantité de glucides diminue progressivement. Toutefois c’est assez long qui demande des semaines.
La cuisson à l’eau
La cuisson à l’eau peut faire migrer certains glucides solubles dans l’eau. En général, environ 10 à 20 % des glucides peuvent se retrouver dans l’eau de cuisson. Ce pourcentage varie selon le type de légume et la durée de cuisson. Si l’eau est réutilisée (pour une soupe par exemple), vous récupérez ces glucides.
C’est pourquoi il est conseillé en céto de faire cuire ses légumes à l’eau et de jeter cette eau de cuisson ensuite.
Céto club & Co.
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Compote de céleri à la pomme et chair épicée
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 mixeur ou un blender qui supporte la chaleur
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 poêle
Ingrédients
- 1 petit céleri rave
- 1 c. à café d'arôme naturel de pomme
- 2 c. à café d'allulose ou d'érythritol
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 c. à soupe d'oignon sec
- 0,5 c. à café d'ail en poudre
- 400 g de chair à saucisse
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de muscade en poudre
- 1 c. à soupe de graines de tournesol
Instructions
- Couper le céleri en cubes puis le faire cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée.
- Égoutter les dés de céleri puis les mettre dans le mixeur avec de l'eau "propre", il faut jeter celle de cuisson qui contient des glucides.
- Ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraîche type d'Isigny (40% de M. G.) et l'arôme naturel de pomme.
- Puis verser en suivant l'édulcorant choisi, soit allulose soit érythritol.
- L'oignon sec.
- Le cube de bouillon de poule.
- L'ail en poudre et mixer bien le tout en chauffant la compote.
- Pendant la cuisson du céleri préparer la garniture en faisant revenir la chair à saucisse dans une poêle à sec.
- Saupoudrer sur la viande en train de cuire le cumin.
- Ainsi que la noix de muscade.
- Lorsque la viande est bien dorée ajouter les graines de tournesol pour les faire frire dans le gras de la viande.
- Verser la compote à la pomme bien chaude dans une assiette creuse et répartir la viande dorée aux épices avec les graines craquantes. Déguster aussitôt.
