Le Butter chicken ou poulet au beurre est un plat traditionnel indien absolument savoureux. Il vaut absolument le temps qu’on met à le cuisiner…
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Le curry
Le curry naît en Inde il y a plus de 4000 ans. Les premiers cuisiniers assemblent des épices locales pour créer des plats savoureux. Les recettes varient selon les régions : le Nord privilégie le garam masala, le Sud préfère la noix de coco et le piment. Dès l’Antiquité, des marchands arabes découvrent ces mélanges parfumés. Ils exportent alors clous de girofle, poivre et cannelle à travers l’Asie. La route des épices relie l’Inde à l’Europe.
Il y a curry et curry
Il existe souvent une confusion entre le concept de « curry » en Inde et le « curry » que les Anglais ont popularisé. En réalité, l’utilisation de mélanges d’épices en Inde est très ancienne. On retrouve, depuis des millénaires, des préparations à base d’épices variées, nommées différemment selon les régions (masalas, garam masala, etc.). Dans ces régions, chaque famille ou communauté confectionnait déjà ses propres combinaisons de poudres et de pâtes d’épices.
Formalisation de la poudre
Ce que les Anglais ont formalisé, c’est surtout la version standardisée du mélange sous forme de poudre, vendue et consommée sous le nom de « curry powder ». Cette poudre n’existait pas vraiment de manière uniforme en Inde : on y préparait plutôt des pâtes d’épices fraîches ou des mélanges personnalisés. Les colons britanniques, de retour au pays, avaient besoin d’un produit plus pratique et reproductible. Ils ont donc simplifié et fixé quelques épices clés (coriandre, curcuma, fenugrec, piment, etc.) dans un mélange unique. Cette « invention » est devenue le curry en poudre que l’on trouve aujourd’hui dans le commerce occidental.
La diffusion mondiale
Les colons anglais
En somme, il est juste de dire que les colons anglais ont joué un rôle décisif dans la diffusion mondiale du curry et ont créé la poudre de curry standard que l’on connaît en Occident. Toutefois, le mot « inventer » peut prêter à confusion, car la base culinaire – les préparations d’épices et de sauces complexes – existait depuis très longtemps en Inde. Les Britanniques ont surtout « codifié » et « simplifié » un concept indien très ancien, afin de le commercialiser et de l’exporter facilement.
Ainsi, le « curry » que l’on trouve en épicerie est bien une création anglaise, tandis que le principe même d’assembler plusieurs épices et ingrédients pour obtenir un plat savoureux et parfumé est typiquement indien et ancestral.
Les pays du monde
Grâce à la route des épices, le curry a voyagé. En Asie, il inspire la cuisine chinoise, thaïlandaise et japonaise. Au Japon, le karê raisu devient un plat populaire dans les cantines scolaires. En Europe, il gagne du terrain dès le XVIIIe siècle, surtout au Royaume-Uni. Les immigrants indiens popularisent des recettes épicées comme le poulet tikka masala en Amérique. En Arabie, on privilégie des mélanges plus doux, enrichis de cardamome et de safran. On trouve du curry dans le bobotie sud-africain ou dans des plats typiques du Mozambique. Le curry s’est adapté et transformé selon les goûts et les pays.
L’adaptation des mélanges dans les familles
En Inde, chaque famille personnalise son curry. Les mères de famille savent marier les épices selon les besoins de santé. Elles ajoutent du fenugrec pour faciliter la digestion, du curcuma pour ses vertus anti-inflammatoires, du cumin pour équilibrer le feu intérieur. Dans le Kerala, on privilégie la douceur du lait de coco. Au Rajasthan, on mise sur le piment pour relever la viande de mouton. Le curry s’adapte à chaque contexte familial.
Céto club & Co.
Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook.
Butter chicken ou poulet au beurre
Ustensiles
- 1 cul-de-poule
- 1 sauteuse
- 1 grande poêle
- 1 verre
- 1 spatule
- 1 mixeur
- 1 soucoupe
Ingrédients
- 1 kg de filets de poulet coupés en cubes
- 1 gros oignon
- 5 cm de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 g de tomates concassées
- 60 g de noix de cajou mises à tremper la veille
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à café de paprika doux
- 2 c. à soupe de garam masala
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d'ail grosses ou 4 petites
- 1 citron jus
- 2 c. à soupe de ghee ou d'huile de coco
- Sel au goût
Instructions
- Râper le gingembre et les gousses d'ail, ici je l'ai fait avec un zesteur.
- Mettre la moitié pour la marinade avec le jus de citron et le concentré de tomate.
- Puis mélanger et ajouter une cuillère à soupe de garam masala. Verser les cubes de poulet dedans et mettre au frais.
- Pendant ce temps verser le reste de gingembre et d'ail râpés dans une poêle avec une cuillère à soupe de ghee ou d'huile de coco l'oignon émincé et faire revenir à feu doux pendant 10 minutes.
- Y ajouter le cumin, la coriandre, le paprika et le reste de garam masala.
- Faire revenir pendant deux à trois minutes de façon à bien enrober l'oignon.
- Verser ensuite un verre d'eau et laisser réduire le tout.
- Il ne doit presque plus rester d'eau dans la poêle.
- Alors verser près du mélange oignon/épices la boîte de tomates concassées et mélanger.
- Rajouter un verre d'eau, mélanger
- Puis faire bouillir avec les noix de cajou égouttée jusqu'à ce que la sauce réduite de moitié. Mélanger souvent pour évite que cela n'accroche au fond de la poêle.
- Par ailleurs faire fondre le gras choisi dans une poêle et y faire revenir les dés de poulet marinés.
- Lorsqu'ils ont bien blanchi arrêter la cuisson, ce n'est pas grave s'il reste du liquide.
- Lorsque la sauce a diminué de moitié la verser dans un mixeur qui supporte la chaleur et mettre en marche pour obtenir une texture lisse et soyeuse.
- Verser la sauce obtenue sur le poulet et cuire pendant encore environ 10 minutes en remuant (attention aux éclats de sauce).
- Enfin ajouter le beurre coupé en petits dés pour l'incorporer à la sauce.
- Et terminer par la crème fraîche épaisse.
- Servir le butter chicken parsemé de pluches de coriandre fraîche avec par exemple un riz de chou-fleur.
Notes
